FARFALLE CON VERDURE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. farfalle
255 gr. peperoni misti rossi e gialli
255 gr. zucchine
100 gr. olive nere snocciolate
100 gr. ricotta
Un pizzico di noce moscata
Olio d’oliva
Basilico
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Fate bollire le farfalle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, passatele sotto l’acqua, poi lasciale raffreddare stese su un vassoio con un goccio d’olio. Nel frattempo preparate zucchine e peperoni. Tagliate le zucchine a fettine e cuocetele immergendole in olio ben caldo fino a quando sono dorate. Dividete i peperoni in quattro falde, levando i semi e le costole bianche, e grigliali con olio per 3/4 minuti per parte. Mettete le farfalle in una ciotola, aggiungete la ricotta, le zucchine ben scolate e i peperoni tagliati a pezzetti. Condite con 4 cucchiai di olio, tritate finemente e le olive, spezzettate il basilico aggiustate il sale e pepe, un pizzico di noce moscata. Mescolate bene il tutto e servite.