FUSILLI INTEGRALI ALL’INSALATA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. fusilli
80 gr. parmigiano a scaglie
1 bel ciuffo di basilico
1/2 bicchiere di olio di oliva
100 gr. olive nere snocciolate
1 piccola scatoletta di mais
1 peperone giallo
1 melanzana
1 carota
asparagi verdi 7 gambi
1 zucchina
200 gr. piselli surgelati
1 salsiccia piccante
200 gr. di mozzarelle ciliegine
sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:

Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, fatela asciugare su un canovaccio pulito e versatela nella ciotola dove avete fatto marinare le olive snocciolate, con un po’ di olio ed il basilico a pezzetti. Aggiungete il mais, la melanzana, zucchina peperone piselli gli asparagi che avete fatto cuocere a parte, le ciliegine di mozzarella e la salsiccia cotta spezzettata. Condite con sale e pepe fresco macinato a momento ed olio d’oliva. Al momento di portarla a tavola, aggiungete le scaglie di parmigiano, mescolate bene e servite, decorate con  le punte di asparagi  e  ciliegine di mozzarella.