INSALATA DI PASTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

300 gr. di pasta tipo conchiglie
2 cucchiai di pasta di acciughe
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di  olive verde snocciolate
1 peperone giallo
200 gr. di fagiolini
1 melanzana
1 manciata di funghi champignon
200 gr. piselli surgelati o freschi
2 carota
2 zucchine
2 pomodori maturi
Sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE:

Grigliate 1 zucchina, 1 melanzana, il peperone, e mettete a bollire i piselli e i fagiolini l’altra zucchina e le carote, in abbondante acqua salata. Dopo cotte mettete le verdure grigliate in una ciotola e conditele con un filo di olio di oliva, sale e pepe tenete da parte. Amalgamate in una ciotolina la pasta di acciughe con la maionese. Sciacquate i capperi eliminando il sale di eccesso, tagliuzzateli e aggiungeteli al composto di maionese e pasta di acciughe, mescolando bene. Dopo bollita le verdure tagliatele a dadini e mettete da parte , intanto in una padella mettete un cucchiaio di olio di oliva uno spicco d’aglio e fate rosolare i funghi tagliati a fettine, l’altra zucchina tagliata a dadini, eliminate l’aglio e aggiungete i due pomodori tagliati a dadini eliminando i semi. Fate cuocere 5 minuti e mescolateli assieme alle altre verdure bollite. Scolate la pasta al dente e fatela raffreddare sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. Condite la pasta con la salsa di maionese e pasta di acciughe e capperi, olive tagliate a fettine, e le altre verdure, mescolate tutto aggiustate il sale il pepe, una spruzzata di timo e guarnite la pasta a cupola decorando con qualche fetta di zucchina, melanzana paprica grigliata che tenevate da parte.
Portate a tavola.