LASAGNA NAPOLETANA

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

400 gr. di lasagne
300 gr. di lonza di maiale
200 gr. di salsiccia
formaggio parmigiano grattugiato
50 gr. di pancetta
500 gr. di passata di pomodoro
300 gr. di mozzarella
300 gr. di ricotta
pangrattato q.b
un dl di vino rosso
1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano
2 uova, 90 gr. di burro
olio d’oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE:

Tritate cipolla, carota, sedano e pancetta e soffriggeteli in un tegame con 30 gr. di burro e 4 cucchiai d’olio d’oliva. Doratevi la lonza, unite la passata, il vino, sale, pepe e cuocete a fuoco basso per un’ora, coperto, mescolando ogni tanto. Rosolate la salsiccia in poco burro, spellatela e tagliatela a piccoli pezzi. Lavorate la ricotta con un uovo e 4 cucchiai di grana. Tritate la lonza, mettete metà della carne trita nel sugo e impastate l’altra con l’uovo rimasto, una manciata di grana e poco pangrattato. Formate tante polpettine piccole come nocciole, friggetele in abbondante olio e scolatele su carta da cucina.  Ungete una pirofila con 10 gr. di burro. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Scolata, disponetene uno strato nella pirofila e coprite con un po’ di ricotta e sugo, qualche polpettina,pezzetti di salsiccia e mozzarella. Proseguite fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e gratinate in forno a 200° per 25 minuti.