MAFALDE A FORNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

320 gr. di Mafalde
1 piccola cipolla
1 bottiglia polpa di pomodoro
2 piccole melanzane
1 mozzarella media
250 gr. di ricotta
formaggio parmigiano grattugiato q.b
Olio d’oliva
basilico alcune foglie
Sale e pepe

PER LE POLPETTINE

250 gr. di polpa di vitello macinato
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
Un pizzico di noce moscato
3 fette di pancarré
Latte q.b
Farina q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale , pepe

PREPARAZIONE:

Tritate la cipolla e soffriggete con un filo d’olio, unite con la polpa di pomodoro, alcune foglie di basilico spezzettato aggiustate di sale e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo spezzettate il pancarré e fatelo ammorbidire nel latte, strizzatelo e schiacciatelo con la forchetta e incorporate la carne unite l’uovo, un pizzico di noce moscato, sale un po’ di pepe, e aggiungete abbondante formaggio parmigiano, un trito di prezzemolo amalgamate il composto e confezionate tante polpettine piccolissime; infarinatele e fatele friggere con abbondante olio. In un tazza mescolate la ricotta con un pó del sugo di pomodoro, un pizzico di noce moscato in polvere, mescolate come una crema, e mettete da parte. Affettate la melanzana lasciatela 30 minuti sotto sale per eliminare l’amaro, quindi sciacquate le fette di melanzane; asciugatele , passatele nella farina e friggetele in poco olio, lasciandole sopra ad una carta assorbente per eliminare l‘unto in eccesso. Nel frattempo lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele molto al dente, condite con un paio di mestoli di sugo. Quindi, in una pirofila che può andare a forno, versate la metá della pasta, coprite con la crema di ricotta, la metá delle polpettine, due cucchiai di parmigiano, un pó di sugo al pomodoro la metá di mozzarella tagliata a dadini la metá di piselli un paio di cucchiaiate di parmigiano, versate sopra il resto della pasta e coprite con i resti dei piselli, le polpettine, le fette di melanzane, il resto del sugo rimasto, la mozzarella , abbondante parmigiano grattugiato ed alcuni fiocchi di burro. Lasciate gratinare 20 minuti nel forno a 200 C°.