RAVIOLI FRESCHI AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

300 gr. di farina
3 uova
500 gr. porcini
80 gr. di pancetta
400 gr. di patate
uno spicchio d’aglio
40 gr. di grana padano grattugiato
salvia alcune foglie
1 scatola di pelati per il sugo oppure
400 gr. di salsa di pomodoro pronta(per chi la preferisce)
olio d’oliva
sale
panna q.b.
Preparazione della salsa:
Versate uno spicco d’aglio in 3 cucchiai di olio lasciate rosolare, eliminate l’aglio e versate i funghi tagliati a fettine lasciate rosolare date una spruzzatina di vino bianco e aggiungete  il pomodoro passato, un po di sale pepe, la salvia e qualche foglia di basilico spezzettato e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
PER I RAVIOLI

PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana, rompete al centro le uova, unite una presa di sale e poco olio, impastate bene, quindi avvolgete il composto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.  Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti, mettetele in una pentola con acqua fredda e una presa di sale e cuocetele per 15 minuti dall’inizio del bollore. Poi scolatele e schiacciatele. Pulite i funghi con uno straccetto inumidito, tagliateli a dadini e cuoceteli per 10 minuti con 2 cucchiai di olio, la pancetta tritata con lo spicchio d’aglio. Lasciate intiepidire, unite le patate e il grana e mescolate. Stendete la pasta molto sottile, tagliatela in strisce larghe 6 cm e disponetevi il ripieno a mucchietti, ripiegatevi sopra la pasta, sigillate bene in modo che non si aprono nell’acqua, e ricavate i ravioli. Cuoceteli in acqua salata per un pochi minuti, quando vengono a galla, scolateli con una schiumarola e condite i ravioli con la salsa di pomodoro ben calda, e aggiungete la panna e mescolate delicatamente, portate a tavola con parmigiano grattugiato a parte, per chi lo preferisce.