RIGATONI ALLA CONTADINO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

370 Gr. Di Rigatoni
2 melanzane
1 scalogno
200 gr. di ricotta
Parmigiano grattato q.b
4 pomodori maturi
4 fettine di zenzero fresco
Qualche foglia di basilico fresco
Sale, pepe macinato
Olio d’oliva

PREPARAZIONE:

Sbucciate le melanzane e tagliatele a tocchetti, lasciatele per una ventina di minuti nell’acqua per togliere l’amaro, scolatele e asciugatele con carta da cucina. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato e i cubetti di melanzane con un paio di cucchiai di olio di oliva aggiungete le fettine di zenzero, salate e pepate, mettete da parte. Nel frattempo scottate i pomodori , spellateli eliminate i semi e passateli nel mix, in un padella fate rosolare uno spicco d’aglio con un cucchiaio di olio di oliva eliminate l’aglio rosolato e versate il sugo di pomodoro, un paio di foglie di basilico, salate, pepate e lasciate cuocere 20 minuti.
Dopo di che mescolate la ricotta al sugo di pomodoro. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e mescolatela con il sugo di pomodoro, ricotta e le melanzane che avete messo da parte. Servite con una bella mangiata di pepe fresco e di formaggio parmigiano grattugiato.