RIGATONI ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

370 gr. di rigatoni
500 gr. di zucca
50 gr. di pancetta
1 piccola cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo q.b
Brodo di dado q.b
formaggio pecorino grattugiato
olio, burro
sale, peperoncino

PREPARAZIONE:

Pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti, tagliate la polpa a dadini. Lasciate dorare in poco olio la cipolla tritata, aggiungete la pancetta tagliata a dadi piccolissimi e fatela saltare a fuoco vivace, poi aggiungete la zucca tagliata a piccoli dadi. Salate, aggiungete 2 peperoncini spezzettati e fate insaporire, bagnate con il vino lasciate evaporare a fiamma elevata. Dunque abbassate la fiamma, aggiungete brodo lasciate cuocere fino a che la zucca è quasi disfatta. Togliete dal fuoco e aggiungete una piccola noce di burro. Dovrà risultare un sugo cremoso e poco asciutto. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di zucca. Impattate dando una spolverata di prezzemolo tritato e di formaggio grattugiato.