RIGATONI A FORNO CON POLPETTE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

500 gr. di rigatoni
600 ml passata di pomodoro
1 cucchiaio cipollina secca
Maggiorana secca q.b.
Qualche foglia di alloro
100 gr. prosciutto cotto a fette
1 mozzarella
Parmigiano grattugiato q.b
Olio d’oliva
Sale, pepe

PER LE POLPETTINE

300 gr. carne macinata di vitello
Erba cipollina secca q.b
Prezzemolo tritato q.b
Uova 1
Sale, pepe
Noce moscato
Latte q.b
Pan carré
Farina q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate le polpettine. Unite in una zuppiera tutti gli ingredienti: la carne macinata, gli odori, l’uovo intero e 3 fette di pan carré bagnato nel latte e strizzate, abbondante macinata di formaggio parmigiano, un pizzico di noce moscato, sale , pepe; impastate con le mani. L’impasto deve risultare morbido; ricavate delle polpettine delle dimensioni di un’oliva e passatele leggermente nella farina. Friggetele subito in un tegame largo con abbondante olio d’oliva. Fatele soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto girandole delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da non rovinarle. Nel frattempo fate cuocere, la salsa di pomodoro, con gli odori. Quando Il sugo e pronto e le polpettine finite, contemporaneamente cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. In quanto la cottura dovrà essere completata in forno. Conditeli con il sugo. Ungete una pirofila da forno e spolverizzarla con un po’ di pane grattugiato. Disporrete un primo strato di pasta e ricopritela con il prosciutto e la mozzarella tagliata a dadini, e polpettine, e una mangiatina di formaggio parmigiano grattugiato. Proseguite alternando la pasta con il prosciutto e la mozzarella polpettine fino ad esaurire la pasta. Lasciate un po’ di mozzarella per la superficie, aggiungete pochissimo fiocchi di burro e il resto delle polpettine . Infornate a 200°C per 20 minuti o fino a quando la mozzarella non si è ben sciolta e non si è formata una crosticina.