RISOTTO CON POLPO

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:

400 gr. di riso
1 polpo
5 pomodori
olio d’oliva
1 cipolla
1 l. di brodo
1 carota
prezzemolo
1 gambo di sedano
30 gr. di funghi secchi
Pepe, sale

PREPARAZIONE:

Tritate la cipolla, il sedano, la carota e fate soffriggere il tutto nell’olio; dopo qualche minuto unite i funghi rinvenuti in acqua, i pomodori sbucciati e privati dei semi. Lasciate cuocere ancora per un po’ poi aggiungete il polpo tagliato in piccolissimi pezzi e continuate la cottura per altri 20 minuti a fuoco medio. Dopodiché unite il riso, il brodo e portate il tutto a cottura mescolando. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.