TAGLIERINI ALL’UOVO ALLA PAESANA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di taglierini freschi
300 di funghi porcini
250 gr. di piselli giá sgranati
1 spicco d’aglio
1 piccola cipolla
4 cucchiai di olio d’oliva
50 gr. di grana
½ bicchiere di vino bianco
2-3 fetta di prosciutto cotto
20 gr. di burro
Prezzemolo un bel ciuffo
qualche filo di erba cipollina
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Puliti i funghi delicatamente con un panno umido e affettateli, lavate il prezzemolo e tritatelo finemente, tagliate i funghi a strisce sottile. Rosolate l’aglio sbucciato e schiacciato in padella con 3 cucchiai d’olio, eliminatelo e aggiungete i funghi e rosolatele per 3-4 minuti, spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete il prosciutto tagliato a quadretti, aggiustate il sale, una macinata di pepe fresco e lasciate cuocere per altri pochi minuti a fuoco basso, mettete da parte. Fate appassire la cipolla in un cucchiaio di olio aggiungete i piselli copriteli con un po’ di brodo e lasciate cuocerli, aggiungete una spolverata di prezzemolo un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco moderato. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 8 minuti regolatevi (secondo la qualitá se e fresca oppure quella secca). Dunque scolatela e conditela con i piselli, funghi e prosciutto, e una noce di burro. Mescolate bene e completate con formaggio parmigiano grattugiato., e qualche filo di erba cipollina spezzettata.