BRANZINI AL SALE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 piccoli branzini
2 rametti di maggiorana
2 kg. di sale grosso
2 rametti di menta fresca
2 albumi
4-5 limoni

PREPARAZIONE:

Pulite il pesce togliendo le interiora e lavateli bene sotto l’acqua corrente; asciugateli, salateli e pepateli anche internamente dove metterete anche la maggiorana. Mescolate il sale con gli albumi e metà del composto sistematelo in una teglia; sopra metteteci i branzini e sul pesce delle fettine di limone. Ricoprite completamente i pesci con il sale rimasto, sopra sistemateci altre fettine di limone e infornate, in forno già caldo, a 250° per 35 minuti. Sfornate eliminate il sale e dopo averli sfilettati servite con mezzo limone, poche foglioline di menta  fresco, un filo di olio di oliva una  macinata di pepe fresco e magari con un contorno di insalata mista.