CALAMARI IN UMIDO

INGREDIENTI :
per 4 Persone:
800 gr. di calamari
2 di carote
1 scalogno un pó grande
1 gambo di sedano
1 cipolla
Kg. 800 di patate (possibilmente novelle)
10 olive nere
4 pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
farina q.b.
prezzemolo
sale, pepe
olio di oliva
limone succo
un pó di cognac da cucina
1 peperoncino
PREPARAZIONE:
Tagliare a rondelle sia i calamari che le verdure. In una casseruola bassa e larga fate rosolarle tutte le verdure tritate, Aggiungete il pesce infarinato, una volta rosolato bagnatelo con una spruzzatina di cognac e una premuta di limone, dopodiché aggiungete i pomodori spellati eliminate i semi e tagliate a cubetti la polpa, aggiungete il peperoncino e le olive nere disossate. Lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio, se si asciuga aggiungete acqua. Nel frattempo bollite le patate tenendole un attimo al dente. Quando i calamari saranno pronti mescolatevi dentro le patate. Mescolate con delicatezza, in modo che le patate restino intere e servite caldo con un crostone di pane tostato un filo d’olio d’oliva e una manciata di prezzemolo.