INSALATA DI POLIPO

INGREDIENTI:
Per 4 PERSONE:

1 Polipo
4 ceppi di cicoria belga
1 ceppo di radicchio
2 pompelmi
2 limoni
Un peperoncino piccante
1 piccola cipolla
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe
PREPARAZIONE:
Lavate e bollite il polipo per circa 40 minuti. Nel frattempo preparate insalata radicchio e cicoria lavata e tagliata a listarelle, in una ciotola raccogliete mezzo sugo di pompelmo con i limoni premuti, i resti del pompelmo raccoglieteli a spicchi pelati al vivo e tagliati a pezzetti, e tritate la cipolla. Dunque dopo cotto il polipo raffreddatelo sotto l’acqua corrente e tagliatelo a piccoli pezzi. Disponete l’insalata sul piatto di portata con il polipo e spicchi di pompelmi. Condite emulsionando olio extravergine di oliva con la premuta di limone un piccolo peperoncino piccante tritato finissimo, sale pepe e prezzemolo. Lasciate l’insalata di polipo in frigo per una ventina di minuti e servite.