MERLUZZO CON PATATE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

800 gr. di filetti di merluzzo
6 patate  medie
1 spicchi d’aglio
2 cipolle bianche
succo di limone
100 gr. di olive nere
1 dl di brodo vegetale
prezzemolo tritato
1 limone
2 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di pinoli
olio di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Preparate gli ingredienti per la marinata. Lavate il limone e tagliatelo a fettine sottili. Spellate l’aglio e tritatelo grossolanamente. Sciacquate i filetti di merluzzo in acqua fredda corrente e asciugateli con delicatezza, tamponandoli con carta da cucina. Tagliateli a pezzi regolari e metteteli nella ciotola insieme al limone e al trito di aglio e prezzemolo. Aggiungete 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e il succo di limone. Mescolate bene, irrorate uniformemente il merluzzo con la marinata e coprite con un foglio di pellicola. Lasciate riposare il pesce in frigo per almeno 1 ora, girandolo di tanto in tanto. Pulite le patate. Affettatele sottilmente le cipolle e rosolale con 3 cucchiai d’olio, a fuoco medio per circa 2-3 minuti. Sbucciate le patate, lavatele bene sotto l’acqua fredda corrente e tagliatele a dadi. Scottate i dadi per pochi minuti in acqua bollente poco salata, sgocciolali con un mestolo forato e uniteli al soffritto di cipolla con 2 cucchiai di brodo caldo. Cuocete le patate coperte per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il merluzzo ben sgocciolato dalla marinata, versate il vino e lasciatelo evaporare a fuoco alto, girando delicatamente il pesce dopo 5 minuti per lato, completate versando il brodo caldo rimasto e unitevi le olive sgusciate e pinoli. Coprite e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, a fiamma bassa, scuotendo leggermente la padella, senza più toccare i filetti, per evitare che si rompano. Regola di sale e pepe, spolverizza con il prezzemolo rimasto assicuratevi che sia cotto il pesce con le patate e servite caldo.