SEPPIE RIPIENE AL TONNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. di patate
250 gr. tonno
4 seppie pulite
olive nere un pugno
capperi un cucchiaio
salvia e rosmarino
peperoncino fresco
aglio, prezzemolo
burro
olio d’oliva
1 piccola cipolla
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite le seppie: privatele del becco, degli occhi e dell’ossicino cartilagineo; evisceratele, spellatele, lavatele e asciugatele dopo aver staccato i ciuffetti di tentacoli dai corpi. Mettete corpi e ciuffetti in casseruola, copriteli d’acqua fredda aromatizzata con una fettina di cipolla e fateli bollire a fuoco medio; dopo 2 minuti togliete i corpi delle seppie con il mestolo forato e proseguite la cottura dei ciuffetti ancora per 20 minuti prima di scolarli e farli raffreddare. Tagliate a dadi  le patate e saltate il tutto in padella, a fuoco molto vivo, con olio, aglio,e peperoncino, sale, pepe e prezzemolo; quando saranno croccanti, mantecatele con una noce di burro, lasciatele raffreddare poi mescolatele con i ciuffetti tritati e, il tonno sgocciolato, le olive a fettine i capperi tritati mescolate il tutto e  con il composto, farcite le seppie. Mettete in un teglia 4 cucchiai d’olio, un trito di salvia e rosmarino, una cipolla affettata in questo fondo appoggiate le seppie e l’eventuale resto del ripieno. Infornatele per 20 minuti a 200° e servitele fredde.