PIZZA CON RUCOLA PROSCIUTTO DI PARMA E SCAGLIE DI PARMIGIANO

INGREDIENTI:
PER 5 PIZZA:

Acqua ½ litro
Farina 850 gr.
Zucchero 5 gr.
Sale 15 gr.
Sugna ½ cucchiaio
1 cucchiaio di uovo sbattuto
Lievito di birra 10 gr.

PREPARAZIONE:

In una ciotola stemperate il lievito nell’acqua con lo zucchero. Aggiungete ¼ di farina, mescolando, unite il sale. Lavorate l’impasto per pochi secondi. Unite un altro quarto di farina, poi la sugna e l’uovo. Aggiungete poco alla volta il restante farina e continuate ad amalgamare il composto, fino a che non si stacca dalle parete della ciotola. Trasferitelo sul piano di lavoro e lavorate ancora. Formate un panetto, coprite con la ciotola e fate riposare 15 minuti. Lavorate per altri 10 secondi e ripetete questa operazione per altre 3 volte. Dividete l’impasto ottenuto per 5 parti formate 5 palline e fateli lievitare dalle 5 a 7 ore. Dopo di che stendete le pizze e coprite con il passato di pomodoro, mozzarella per pizza, infornate con il forno con la massima temperatura per 7 minuti (dipende dallo spessore della pizza che avete fatto) comunque appena vedete che è pronta sfornate e coprite con la rucola bel lavata, fette di prosciutto di parma e scaglie di parmigiano reggiano.