SALSA GENOVESE

INGREDIENTI:

Carne di manzo 1 kg.
Pancetta a fette
Butto gr 50
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Olio 1dl,
un quarto di vino rosso
cipolle 1,5 kg.
Una costa di sedano
2 carote
Brodo o acqua

PREPARAZIONE:

Sbucciate la cipolla e tagliatela in modo da ottenere tante fette di un certo spessore. Ponetela quindi in un tegame e aggiungetevi le carote, il sedano tagliato a cubetti e la carne, che avete precedentemente avvolto nelle fette di pancetta avendo cura di legarle con lo spago da cucina. Condite il tutto con burro e olio, e fate cuocere a fuoco non molto vivace per almeno un paio d’ore. A questo punto potrebbe alzare la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolando con i mestolo di legno. Allungate di tanto in tanto con un filo di vino, lasciando che ogni volta evapori.  Quindi dopo avervi aggiunto un pó di brodo, o anche semplicemente, acqua tiepida, lasciate cuocere a tegame coperto e a fuoco molto lento. La carne, in questo modo trasmetterá tutto il suo sapore alla salsa, se sará necessario di tanto in tanto allungate il brodo o acqua, sará pronta solo quando la cipolla sará completamente consumate e la salsa si mostrerá lucida all’aspetto.