CAPPELLETTI IN BRODO RIPIENI DI FORMAGGI

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

Per la pasta:
farina bianca gr. 200
2 uova
sale
Per il ripieno:
sbrinz gr. 100
parmigiano gr. 50
pancarré macinato gr. 50
2 uova
noce moscata
sale – pepe
Per servire:
brodo di pollo lt. 2
una carota
4 gambi di sedano

PREPARAZIONE:

Lavorate a lungo la farina con le uova e un pizzico di sale, per ottenere una pasta soda ma elastica che farete riposare per 30′, avvolta in un foglio di pellicola trasparente. Intanto avviate il ripieno, amalgamando, in una ciotola, lo sbrinz e il parmigiano grattugiati, il pancarré macinato, le uova, sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Tirate la pasta in sfoglie sottili che taglierete a quadrati di circa un centimetro e mezzo di lato. Mettete una punta di ripieno al centro, chiudete i quadrati a triangolo e girateli attorno all’indice, congiungendo le estremità. Dopo aver preparato tutti i cappelletti, fateli lessare nel brodo di pollo bollente, insieme con una dadolata fine di carota e foglie di sedano. Serviteli nel brodo con abbondante parmigiano grattugiato a parte.