CREMA DI ASPARAGI

INGREDIENTI: x 4

  • 800 g di asparagi bianchi
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla bianca
  • 1 patata
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo fresco
  • granella di mandorle tostata
  • sale, pepe

PREPARAZIONE

Tagliate le punte degli asparagi alla lunghezza di circa tre centimetri e tenetele da parte. Tagliate i gambi a pezzetti. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata finemente. Tagliate a dadini la patata e unitela alla cipolla diventata ormai trasparente insieme ai gambi di asparagi. Mescolate e cuocete per 5 minuti. Versate nel recipiente il brodo vegetale caldo, portate a bollore per 15 minuti. Ritirate e frullate. Versate il frullato in una casseruola. Portate a bollore, aggiungete le punte di asparagi, cuocete per 5 minuti sempre mescolando, alla fine salate e pepate. Togliete dal fuoco, trasferite nei piatti da portata, decorate con una fogliolina di prezzemolo e granella di mandorle tostate.
Servite subito.


/da