MINESTRA di CAVOLFIORE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 cavolfiore
2 patate
6 cucchiaiate di olio
20 g. di burro
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 cipolla bianca
1 dado
mezzo litro di latte
parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Mondate il cavolfiore: eliminate le foglie verdi, dividetelo in cimette, lavatele, poi tagliate queste ultime a pezzettini. Sbucciate le patate, lavatele accuratamente, quindi tagliatele a cubetti. Ponete una casseruola sul fuoco con 4 cucchiaiate di olio, unite la cipolla tritata, lasciatela dolcemente imbiondire, poi aggiungete i cubetti di patate. Fateli stufare per qualche minuto a calore moderato, poi unite 600 grammi d’acqua, il latte e i dadi. Lasciate sobbollire la preparazione fino a quando le patate risulteranno cotte. Nel frattempo fate fondere il burro insieme con il rimanente olio in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio tritato, il prezzemolo e i pezzettini di cavolfiore. Lasciateli rosolare per qualche istante, fondeteli con una presa di sale e con un po’ di pepe macinato al momento, bagnateli con 2 cucchiaiate di brodo caldo e lasciate proseguire la cottura a calore dolce. Frullate ora il liquido insieme con le patate, versate il miscuglio nuovamente nel recipiente, aggiungetevi il cavolfiore, lasciate insaporire la minestra ancora per qualche minuto e infine servitela in tavola accompagnandola con sufficiente parmigiano reggiano grattugiato.