MINESTRONE DI VERDURE CON PASTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1/2 kg di piselli freschi
300 gr di pomodori maturi
200 gr circa di zucca
150 gr pasta a piacere
100 gr di erbette
50 gr di lardo
30 gr di prezzemolo
2 patate, 1 carota, 1 zucchina
1 gambo di sedano, I cipolla
olio q. b.
3 cucchiaiate di parmigiano
sale, qualche foglia di basilico.

PREPARAZIONE:

Mondate il prezzemolo e il basilico, lavateli ripetutamente, scuoteteli, poi metteteli sul tagliere, unite il lardo e la cipolla,  tritate tutto finissimo. Pulite, lavate e tagliate a pezzetti patate, zucchine, zucca e carote (queste ultime tagliate a fettine). Mondate e lavate accuratamente le erbette ed il sedano, poi tagliuzzateli separatamente. Ponete tutte le verdure preparate (meno il battuto) in una pentola ed unite tanta acqua quanto basta a ricoprirle, salate poco, ponete il recipiente sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa due ore. Subito dopo aver posto la pentola sul fuoco pelate i pomodori: per farlo senza fatica immergeteli in acqua in ebollizione per un istante, metteteli poi in acqua fredda e, dopo averli pelati e aver tolto loro i semi, tagliuzzateli. Ponete a fuoco in una casseruola il battuto fatto, unite quattro cucchiaiate d’olio e lasciate soffriggere, rimescolando spesso; quando la cipolla sarà un poco appassita, aggiungete i pomodori e continuate la cottura, sempre a fuoco moderato, per altri dieci minuti, poi versate il soffritto nella pentola contenente le verdure. Sgranate i piselli ed uniteli alle verdure circa mezz’ora prima di togliere queste dal fuoco. Quando le verdure saranno cotte, aggiungete la pasta secondo il gusto mescolate e lasciate cuocere a fuoco piuttosto vivace; a cottura ultimata, versate il minestrone nella zuppiera e servite accompagnando con il parmigiano grattugiato.