ZUPPA CON ASPARAGI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di asparagi
250 gr. di macinato di vitella
200 piselli
2-3 carote
4 patate
1 porro
Sedano 3 gambi
1 scalogno
2 lt di brodo vegetale
erba cipollina tritata
olio di soia q.b
Sale, pepe
qualche foglia di basilico fresco

PREPARAZIONE:

Preparate il brodo con le verdure fresche. Mondate i porri, sbucciate le patate, carote, piselli e tagliate il tutto a fette sottili. Preparate delle polpettine piccolissime, pulite gli asparagi lavateli e tagliateli in tre parti. Aggiungete nel brodo assieme alle verdure le polpettine e gli asparagi, lasciate cuocere tutto assieme. Quando tutto e cotto, aggiustate il sale, una macinata di pepe fresco e olio si soia. Quindi spolverizzate con l’erba cipollina, servite caldo con dei crostini di pane.