ZUPPA DI CIPOLLE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 cipolle bianca di media grandezza
40 gr. di burro
½ cucchiaini di zucchero
8 mescoli di brodo
2 spicchi d’aglio
1 bicchierino di cognac oppure di marsala secco
4 pezzi di pan tostato
parmigiano q, b.
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite e affettate le cipolle in anelli sottilissimi. In una pentola sciogliere il burro assieme al zucchero (per dare solo il colore, non è indispensabile) e poi aggiungete le cipolle; cuocete a fuoco lento coperte e rimescolando spesso, evitando assolutamente che le cipolle brucino o prendano troppo colore. Alla fine le cipolle dovranno essersi ridotte di molto ed avere un colore giallino. Aggiungete ora il brodo, uno spicchio l’aglio schiacciato e fate bollire a fuoco bassissimo per circa un’ora. Controllate il sale, aggiungete il pepe macinato fresco, aggiungete il cognac o la marsala secco o e la zuppa è pronta. Sistemate in ogni tazza delle fette di pane casereccio, mettervi sopra una cucchiaiata abbondante di parmigiano a filetti e coprire con la zuppa di cipolle bollente. Fate gradinare nel forno giá a 200 C° per pochi minuti e servite bollente.