ZUPPA DI POLLO

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

1 pollo giovane da 1 kg.
40 gr. di parmigiano grattugiato
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1 gambo
1 porro piccolo
chiodo di garofano
pane raffermo
sale q. b.

PREPARAZIONE:

Nettate il pollo, fiammeggiate e lavatelo. Poi lessatelo in abbondante acqua salata, con una cipolla steccata con un chiodo di garofano, una carota, un gambo di sedano. Trascorso il termine, togliete il pollo e passate al passino fine il brodo, che manterrete in leggera ebollizione, schiumandolo per escludere una parte del grasso. Disossate il pollo e tritatene le carni. Tostate in forno le fettine di pane raffermo e cospargetele con la carne. Disponetele nelle fondine e scodellatevi sopra il brodo. Spruzzate il parmigiano grattugiato e servite.