CAPONATA DI MELANZANE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 melanzane siciliane lunghe
200 gr di salsa di pomodoro
200 gr di olive verde
1 mazzetto di sedano
50 gr di capperi salati o sottaceto
1 cipolle
basilico q.b
1 cucchiaio di zucchero
sale quanto basta
olio d’oliva extravergine.

PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele in acqua salata un’ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio. A parte sbollentate il sedano, tagliato a pezzetti in acqua salata. Snocciolate le olive e. mettetele per una decina di minuti in acqua calda. Nel frattempo avrete cucinato la salsa con 200 grammi di pomodori maturi, 1 cipolla piccole e basilico. Fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano. Poi aggiungete la salsa di pomodoro e condite con lo zucchero. Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo. Servite la caponata fredda.