CASATIELLO NAPOLETANO – CucinaDeliziosa

INGREDIENTI

500 gr. farina 0
400 gr. formaggi misti (provola, caciocavallo, scamorza, pecorino, parmigiano)
100 gr. prosciutto crudo o salame piccante
50 gr. strutto (o burro)
25 gr. lievito di birra fresco
5 uova
sale
pepe

PREPARAZIONE: Sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo in 250 gr. di acqua tiepida. Disponete la farina a fontana sul tavolo, al centro e versatevi l’acqua con il lievito; lavorate aggiungendo via via lo strutto a pezzetti, 10 gr. di sale e abbondante pepe nero macinato fresco. Lavorate la pasta per alcuni minuti finché non sarà liscia ed elastica. Potete anche usare la planetaria. Ponete la pasta in una ciotola leggermente unta; copritela con la pellicola e lasciatela lievitare per circa 1 ora e 30, finché non sarà raddoppiata di volume. Tagliate a dadini i formaggi e il prosciutto con il coltello ottenendo il ripieno. Trasferite la pasta lievitata su un piano infarinato e stendetela con il matterello formando un lungo rettangolo spesso circa 3-4 mm. Disponetelo con il lato lungo rivolto verso di voi. Sbattete 1 uovo in una ciotola e spennellatelo sul rettangolo di pasta, poi distribuitevi il ripieno lasciando un po’ di spazio vuoto sul margine superiore (così riuscirete a chiudere il rotolo). Conservate il rimanente uovo sbattuto. Avvolgete il rettangolo dal basso verso l’alto, creando un lungo rotolo; sigillatene il bordo. Ungete con un po’ di strutto uno stampo a ciambella, trasferitevi il rotolo facendo combaciare le due estremità: se fosse troppo lungo ritagliatene un pezzo per rifilarlo a misura. Adagiate sul rotolo le uova rimaste, ben lavate, intere con il guscio e crude, facendole affondare leggermente nella pasta per bloccarle. Preparate delle striscioline con i ritagli di pasta, larghe circa 1 cm e lunghe 7 cm, sovrapponetele alle uova a due a due formando una croce. Spennellatele con il resto dell’uovo sbattuto. Fate lievitare ancora per 1 ora, quindi infornate a 170-180°C per 50 minuti circa. Sfornate il casatiello e mangiatelo tiepido.