MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 melanzane
150 gr. di mortadella
2 pomodori maturi e sodi spezzettati
50 gr. di provola, tagliata a dadini
20 gr. di pecorino grattugiato
100 gr. di mollica di pane ammollata nel latte
Basilico alcune foglie spezzettate
Un pizzico di origano
olio di oliva
sale
pepe macinato al momento

PREPARAZIONE:

Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza, svuotatele con un cucchiaio senza romperle e tagliate la polpa a dadini. Friggete in olio bollente la polpa e la buccia svuotata, separatamente, e lasciate sgocciolare su della carta assorbente. Tritate grossolanamente la mortadella e mettetela in una ciotola con le melanzane a dadini, i pomodori, la provola, il basilico e la mollica di pane ben strizzata; salate, pepate e mescolate con cura in modo che tutto sia ben amalgamato. Riempite con questo composto le mezze melanzane, adagiatele in una teglia da forno, leggermente unta di olio, cospargetevi sopra il pecorino e l’origano, e le foglie di basilico spezzettate. Bagnatele con un filo d’olio e cuocetele nel forno a 180 °C. per 15 minuti. Sono ottime anche servite fredde.