MELANZANE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

600 gr. di melanzane
400 gr. di pomodori maturi
50 gr: parmigiano grattugiato
Basilico
Cipolla
2 uova
Farina q.b.
Olio d’oliva
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mondate le melanzane, tagliatele a fetta e tenetele sotto sale per un’ora. In una casseruola fate appassire la cipolla, unitevi poi i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti. Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, passatele per la farina poi nell’uovo e friggetele in padella. Scolatele dorate e mettetele a strati in una teglia unta d’olio. Cospargete ogni strato con la salsa, il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.coprite alla fine con delle fettine di mozzarella. Mettete la teglia in forno per circa 25 minuti. Servite la parmigiana sia calda che fredda.