PANZAROTTI DI PATATE – CucinaDeliziosa

INGREDIENTI:

1 kg di patate
50 gr. di parmigiano
50 gr. di pecorino
3 uova
2 albumi
Pangrattato q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale
Pepe nero
Provola 200 gr, (oppure fior di latte o cacio cavallo)
Olio di semi lt 1

PREPARAZIONE:

Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Controllate la cottura con una forchetta, quando sono pronte scolatele Schiacciatele nello schiacciapatate all’interno di una ciotola. Aggiungete il pepe, il pecorino, il parmigiano e le uova. Tritate un po’ di prezzemolo e aggiungetelo prima di impastare. Bagnatevi le mani e prelevate un po’ di impasto, posizionate al centro la provola oppure fior di latte deve essere asciutta tagliata a pezzetti. Richiudete l’impasto e dategli la forma cilindrica, tipica dei panzarotti. Preparatevi per la panatura: in un piatto disponete la farina, in un altro gli albumi sbattuti leggermente, in un altro ancora il pangrattato. Fate rotolare i crocché nella farina, poi passateli nell’albume e infine nel pangrattato. Riponete tutti i crocchè che avete preparato su di un piatto. Nel frattempo mettete a scaldare in una padella sul fuoco l’olio di semi di arachidi. Quando sarà caldo potrete cominciare a friggere i crocchè, pochi per volta. Quando saranno ben dorati prelevateli con la schiumaiola e poggiateli su di un piatto con carta assorbente. Servite i crocchè di patate ancora caldi e filanti.