PICCATINA DI POLLO ALLO CHAMPAGNE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 belli petti di pollo
100 ml di scampagne
1 limone
1 arance
Olio di oliva
Burro q.b
1 cucchiaino di senape
brodo vegetale q.b
Sale, pepe
Farina q.b

PREPARAZIONE: 

Salate il petto di pollo entrambe le parte, avvolgetelo in carta trasparente, e con un batticarne battete la carne in modo che diventano tipo scaloppine, poi passateli nella farina. Scaldate una padella con 2 cucchiai di olio di oliva e una noce di burro, eliminate la farina dal petto di pollo e rosolateli rigirandoli un paio di volte. Sfumate il petto di pollo con lo sciampagne, il succo di limone e di arancia aggiungete dei piccoli pezzettini di scorza di limone e arancia, fate sfumare e aromatizzate con un po’ di pepe, un cucchiaino di senape sciolto in un goccio di acqua, e allungate il sughetto con un po’ di brodo. Quindi fate cuocere e coprite con un coperchio a fiamma bassa. In caso al termine della cottura il sugo dovrebbe risultare asciutto unite ancora un po’ di brodo. Servite le peccatine a limone con il loro sughetto decorando con fette di arancia e limone.