PARMIGIANA DI FINOCCHI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 kg. di finocchi
1 kg pomodori mature
300 gr. di mozzarella
parmigiano grattugiato
1 cipolla
basilico alcune foglie fresche
olio di oliva q,b,
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate a fettine i finocchi  sciacquate, scolatele bene e ponete su carta assorbente quindi infarinatele e friggetele in abbondante olio di oliva. A parte preparate una salsa con olio di oliva un peperoncino, cipolla, tritata e pomodori sbollentati eliminando pelle e semi, tagliati a pezzettini, cuocete a fiamma viva per circa 10/15 minuti. In una pirofila disponete uno strato di finocchi con la salsa di pomodoro e alcune foglie di basilico, e mozzarella a dadini, un pizzico di sale e uno di pepe. Esaurite tutti gli ingredienti, terminate con mozzarella e grana grattugiato. Mettete in forno a 170-180° C per circa 15-20 minuti, finite la cottura con il grill per gratinare.

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ROTOLO CON LA MELENZANA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 Rotolo di pasta fresca
1 uova
150 di mozzarella di bufala
1 melanzana
200 gr. di funghi
6 pomodori ciliegina
30 di burro
1 spicco d’aglio
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Scaldate il forno a 200°. Lavate, asciugate ,affettate sottile le melanzane. Dividete le fette a meta cuocetele sulla griglia caldissima, un minuto per parte. Salatele a fine cottura e tenetele a parte. Lavate e affettate i pomodori, pulite i funghi con un panno umido, affettateli e fateli sfriggere il tutto in una padella con aglio e burro per 2- 3- minuti. Tagliate a fette sottili la mozzarella, srotolate la pasta, lasciandola sulla sua carta, appoggiatela  sulla placca, disponete le verdure e la mozzarella alternandola sulla base della sfoglia e ripiegate la pasta formando un  rotolo. Spennellate il rotolo con l’ uova sbattuto, e cuocete in forno a 200°C, per 20- 25 minuti circa. Quando la sfoglia avrà preso un bel colore dorato, toglietela dal forno e fatela raffreddare prima di servirla.

 

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MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4 melanzane
150 gr. di mortadella
2 pomodori maturi e sodi spezzettati
50 gr. di provola, tagliata a dadini
20 gr. di pecorino grattugiato
100 gr. di mollica di pane ammollata nel latte
Basilico alcune foglie spezzettate
Un pizzico di origano
olio di oliva
sale
pepe macinato al momento

PREPARAZIONE:

Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza, svuotatele con un cucchiaio senza romperle e tagliate la polpa a dadini. Friggete in olio bollente la polpa e la buccia svuotata, separatamente, e lasciate sgocciolare su della carta assorbente. Tritate grossolanamente la mortadella e mettetela in una ciotola con le melanzane a dadini, i pomodori, la provola, il basilico e la mollica di pane ben strizzata; salate, pepate e mescolate con cura in modo che tutto sia ben amalgamato. Riempite con questo composto le mezze melanzane, adagiatele in una teglia da forno, leggermente unta di olio, cospargetevi sopra il pecorino e l’origano, e le foglie di basilico spezzettate. Bagnatele con un filo d’olio e cuocetele nel forno a 180 °C. per 15 minuti. Sono ottime anche servite fredde.

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BARCHETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

6 Melanzane
200 gr. Sugo di pomodoro
1/2 Cipolla
1 Aglio
origano q.b
Prezzemolo Tritato
1 cucchiaio di capperi
1 mozzarella  di bufala
Olio D’oliva
Sale, pepe
alcune foglie di basilico

PREPARAZIONE:

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti. Tagliate le melanzane a metà per il lungo, pressatele per eliminare un po’ d’acqua e scavatele leggermente conservando la polpa. Tritate metà della polpa con 1/2 spicchio d’aglio, unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato, il prezzemolo tritati; i capperi, il basilico salate e pepate il composto, quindi distribuitelo sulle melanzane. Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale e pepe. Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio, copritele con fette di mozzarella qualche foglia di basilico e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200°C.  Servite tiepide o a temperatura ambiente.

 

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ZUCCHINE RIPIENE DI FORMAGGIO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

4  zucchine di media grandezze
200 gr. ricotta
50 gr. burro
1 piccola mozzarella
2 uova
mollica di pane
1/2 bicchiere latte
pane grattugiato
parmigiano grattugiato
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Scottate le zucchine in acqua salata, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaino. In una scodella Impastate la ricotta con il parmigiano, la polpa delle zucchine tritata, le uova e la mollica di pane bagnata nel latte. Riempite le zucchine, cospargetele con il pangrattato e bagnatele con burro fuso. Coprite con fettine sottile di mozzarelle, un pizzico di sale , pepe e lasciate gratinare. Servite con guarnizione di menta fresca.

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POLPETTE DI RISO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 bicchiere di riso
Gr.500 di acqua
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
4 fette di sottilette
40 gr. di prosciutto cotto a dadini
1 noce di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete una casseruola l’acqua, salate e portate a ebollizione. Appena bolle versate il riso e mescolate spesso fino a fare asciugare l’acqua, e sempre a fuoco minimo aggiungete il burro, le sottilette tagliate a strisce, il prosciutto a dadini, il pepe e per ultimo a fuoco spento l’uovo e mescolate bene il tutto. Mettete in frigo e lasciate raffreddare. Appena raffreddato con le mani formate delle palle, schiacciatele e passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldissimo. Appena cotte lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente. 

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ALICI RIPIENE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

600 gr. di alici
2 Panini
Latte
2 Uova
2 Cucchiai Formaggio Grattugiato
Origano
Pangrattato
Olio D’oliva
Sale, Pepe
Alcuni Spicchi Limoni
patate q.b.
1 cipolla

PREPARAZIONE:

Togliete la testa, le interiora e la lisca alle alici; lavatele,asciugatele su carta da cucina assorbente. Ammorbidite nel latte la mollica dei panini strizzatela e raccoglietela in una ciotola unendo un uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, un po’ di origano, sale e pepe. Farcite con questo composto le acciughe, pressatele bene, passatele nell’uovo rimasto sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Fatele friggere nell’olio bollente, sgocciolatele e servitele sopra ad un letto di patate lesse, con qualche anello di cipolla e spicchi di limone.

 

/da

CIPOLLE RIPIENE CON CARNE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di polpa di vitello tritata
3 fette di pancarré ammollate nel latte
3 grosse cipolle
latte q.b.
trito aromatico (cerfoglio, erba cipollina, timo, maggiorana)
burro
vino bianco secco
Parmigiano grattato q.b.
sale, pepe fresco in grano.

PREPARAZIONE:

Pelate le cipolle, incidetele in profondità, con un taglio fin quasi al centro, ma senza spaccarle, quindi mettetele a lessare, in acqua bollente salata, per 15′ , devono rimanere morbide, ma intere. Allora scolatele, lasciatele raffreddare, quindi sfogliatele e, tra gli anelli ottenuti, scegliete i 16 più larghi. Raccogliete il trito di vitello in una ciotola, amalgamatelo con il pane strizzato, insaporite il composto con un pizzico di sale e una cucchiaiata di trito aromatico, quindi formate 16 polpettine rotonde; avvolgete ognuna in un anello di cipolla, ottenendo così le  cipollette . Sistematele in una pirofila, conditele con fiocchetti di burro, un dito di vino, copritele con un foglio di alluminio e passatele in forno, a 160°, per 30′ circa. Dopodiché scoprite aggiungete una grattata di parmigiano e qualche noce di burro aumentate il forno a 200° e lasciatele a forno fino a quando non vedete una bella gratinatura sfornate e servite con una piccola macinata di pepe fresco.

/da

FUNGHI PORCINI TRIFOLATI

INGREDIENTI:

500 gr. di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
olio di oliva
salvia e rosmarino
un trito di prezzemolo
un bicchiere di cognac
burro q.b.
sale
pepe fresco

PREPARAZIONE:

Fate rosolare in un tegame lo spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio d’oliva quindi togliete lo spicchio e aggiungetevi i porcini tagliati a pezzi sottili. Fate cuocere lentamente fino quando l’acqua evaporata aggiungete un noce di burro aiuterá ai porcini a diventare croccanti, a questo punto spruzzate con il cognac e aggiungete rosmarino e salvia, salate e date una macinata di pepe fresco a momento, a cottura quasi terminata, aggiungete il prezzemolo. Servite come antipasto.

/da

PIZZA di SCAROLA

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

Pasta da pizza ( vedi ricetta) IMPASTI DI BASE
2 fasci di scarola
Una chiara d’uova
Farina
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di olio di semi
2 spicchi d’aglio
2 acciughe
Olive nere 150 gr.
Capperi 40 gr.
Uva passa 80 gr.
Pinoli gr.70
Pepe,sale

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta da pane (vedi ricetta impasti di base)  In una casseruola di media dimensioni fate imbiondire l’aglio in un filo d’olio di semi aggiungendo poi la scarola che avete giá accuratamente lavata e scolata, in una pentola con pochissima acqua bollente perché non trattenga troppo acqua di cottura salate con poco sale, mescolate e fate cuocere consumando tutta l’acqua deve risultare cotta e nello stesso tempo asciutta. Lasciate raffreddare, e rovesciatene una metá  in una teglia da forno rotonda, dai bordi piuttosto alti, che avete giá infarinata precedentemente unta e foderata con un disco metà della pasta di pizza. Abbiate cura di livellare la scarola prima di cospargerla con uva passa, pinoli , acciughe sciacquate e dissalate, olive disossate e capperi dissalati, quindi coprite il tutto con la scarola rimasta che andrá nuovamente arricchita con tutti gli ingredienti aggiungete un pó di pepe. Infine chiudete con l’altra metá del dico rimasto, bucherellate in piú punti con una forchetta e inumidite con chiaro d’uovo sbattuto, comprimete il tutto con una certa energia e irrorate con un pó d’olio d’oliva. Tenete in forno a 180° C. finche la pizza non avrá assunto un bel colore dorato. Se volete il mio consiglio questa pizza andrebbe preparato prima perché non dovrebbe essere servita troppo calda.

/da