PASTIERA DI GRANO NAPOLETANA

PER LA FROLLA
Farina gr.500
Zucchero gr. 200
Rossi d’uovo 4
Burro gr.150

Per il Grano
Grano cotto in vetro
Latte gr.200
Buccia di arancia o limone grattugiato
Zucchero un cucchiaio
Vaniglia 2 bustina
Sugna una noce
Un pizzichino di sale

PER IL RIPIENO
Ricotta 750
Fior di arancio 1 fialetta o 2 (secondo il gusto personale)
Zucchero 300
Rossi d’uovo 6
Chiari 4
Cetro , cocozzata, scorzetta di arancia
Cannella in polvere un cucchiaino

PREPARAZIONE:
Fate cuocere il grano nel latte con la buccia grattugiata di limone o di arancia, un cucchiaio di zucchero, e la bustina di vaniglia, lasciate cuocere lentamente, finché il latte non sia assorbito e non si sia composta una cremina densa. Sarà bene fare questo composto la sera prima della confezione della pastiera. Dunque fate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigo avvolto da una pellicola trasparente. Mettete in una zuppiera la ricotta dopo averla passata a setaccio unite il grano, lo zucchero, l’acqua di fior d’arancio, la cannella in polvere, i vari canditi tagliati a piccoli dadini. Fate un composto omogeneo con i rossi d’uovo che verserete ad uno ad uno, mescolate alla fine con molta delicatezza, aggiungete i chiari d’uovo montati a neve. Foderate la pasta frolla in un ruoto a bordi alti, versate dentro il composto, con altra pasta fate delle striscioline e disponetele a incrociate sulla torta in modo da creare dei rombi. Fate cuocere a forno ventilato a 170 ° per un’ora, fino a quando la superficie non abbia preso un bel colore di oro antico. Lasciate raffreddare e spolverate la pastiera con zucchero a velo.
Servitela fredda.

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TORTA DI NUTELLA

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MUFFIN

INGREDIENTI :
PER 12 MUFFIN

  • 125 gr. burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 265 gr: farina 00
  • 135 gr. zucchero
  • 135 gr. latte intero a temperatura ambiente
  • 2 Uova 
  • 100 g. di gocce di cioccolato
  • 1 Baccello di vaniglia 
  • 1 cucchiaino bicarbonato raso
  • 1 pizzico di sale
  • 10 gr. di lievito per dolce

PREPARAZIONE

Lavorate con le fruste elettriche il burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente per almeno un’ora precedentemente, con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e cremoso. Dopodiché incidete una bacca di vaniglia e raschiate i semi utilizzando il dorso di un coltello. Versate questi ultimi nella ciotola con burro e zucchero. Azionate nuovamente le fruste e aggiungete le uova, anche queste a temperatura ambiente, una alla volta in questo modo gli ingredienti non si slegheranno. Ora setacciate la farina, il lievito per dolci ed il bicarbonato direttamente nella ciotola con il composto. Aggiungete anche il pizzico di sale e azionate nuovamente le fruste per inglobate le polveri. Noterete che l’impasto diventerà più consistente quindi stemperatelo con il latte a temperatura ambiente versato a filo. A questo punto il composto sarà morbido e compatto. Unite 80 grammi di gocce di cioccolato e mescolate con una spatola per inglobarle dopodiché trasferite il composto in una sàc-a-poche senza bocchetta altrimenti utilizzate pure un cucchiaio. Sistemate i pirottini di carta in una pirofila da muffin e riempiteli per 2/3, quindi lasciando meno di un centimetro dalla superficie. Sulle tortine versate le rimanenti 20 gocce di cioccolato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 18-20 minuti in modalità statica (altrimenti a 160° per 13-15 minuti se il forno è ventilato).

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TORTA MAMMA ANNA

INGREDIENTI:

4 uova
150 di burro morbido (a temperatura ambiente)
200 gr di zucchero, 300 gr di farina 00,
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Aroma di arancia
Una fialetta di aroma di mandorle
150 gr. di uva sultanina
Zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE:

Lavorate bene il burro a crema e aggiungete lo zucchero gradatamente, le uova, la vanillina e il sale, e gli aromi. Setacciate la farina e unitele al composto un po’ alla volta, continuando a mescolare con le fruste. Aggiungete ora il lievito setacciato e mescolate, aggiungete l’uvetta e mescolate bene il tutto. Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm, imburrato e infarinato. Cuocete per circa 60 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Verificate comunque la cottura con infilando uno stecchino nel dolce. Fate raffreddare e poi cospargete con zucchero a velo.

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PASTIERA DI GRANO NAPOLETANA

PER LA FROLLA

Farina gr.500
Zucchero gr. 250
Rossi d’uovo 6
Burro gr.200

Per il Grano

Grano 1 barattolo di vetro
Latte gr.250
Buccia di arancia o limone grattugiato
Zucchero un cucchiaio
Vaniglia 2 bustina
Sugna una noce
Un pizzichino di sale

PER IL RIPIENO

Ricotta 750
Fior di arancio 1 fialetta o 2 (secondo il gusto personale)
Zucchero 300
Rossi d’uovo 6
Chiari 4
Cetro , cocozzata, scorzetta di arancia
Cannella in polvere un pizzico

PREPARAZIONE:

Fate cuocere il grano nel latte con la buccia grattugiata di limone o di arancia, un cucchiaio di zucchero, e la bustina di vaniglia, lasciate cuocere lentamente, finché il latte non sia assorbito e non si sia composta una cremina densa. Sarà bene fare questo composto la sera prima della confezione della pastiera. Dunque fate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigo avvolto da una pellicola trasparente. Mettete in una zuppiera la ricotta dopo averla passata a setaccio unite il grano, lo zucchero, l’acqua di fior d’arancio, la cannella in polvere, i vari canditi tagliati a piccoli dadini. Fate un composto omogeneo con i rossi d’uovo che verserete ad uno ad uno, mescolate alla fine con molta delicatezza, aggiungete i chiari d’uovo montati a neve. Foderate la pasta frolla in un ruoto a bordi alti, versate dentro il composto, con altra pasta fate delle striscioline e disponetele a incrociate sulla torta in modo da creare dei rombi. Fate cuocere a forno ventilato a 170 ° per un’ora, fino a quando la superficie non abbia preso un bel colore di oro antico. Lasciate raffreddare e spolverate la pastiera con zucchero a velo. Servitela fredda.

 

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CHIACCHIERE DI CARNEVALE

INGREDIENTI:

100 gr. di zucchero
500 gr. di farina
4 uova
50 gr. di burro
2 cucchiai di strega
1 grattata di arancia e limone
½ cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
zucchero a velo, o miele
Olio per friggere

PREPARAZIONE:

Versate la farina a fontana sul tavolo del lavoro, lasciando vuoto il centro in cui lavorerete 100 grammi di zucchero con le uova, il burro fuso, il sale, una grattata di arancia, e limone, un ½ cucchiaino di cannella, la strega; incorporate la farina e impastate con energia finché non avrete un preparato compatto ed uniforme. Formate una palla e lasciate riposare per circa 30 minuti. Stendete la sfoglia sottile con un mattarello, quindi con una apposita rotella, tagliate delle strisce di pasta dei rettandoli dalla lunghezza di 7 cm. di cui al centro fate dei tagli per il lungo. Infine, friggete le chiacchiere con abbondante olio bollente, scolatele quando saranno dorate con un mestolo forato sulla carta da cucina. Lasciate raffreddare e condite a piacere con zucchero a velo, o miele.

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MIGLIACCIO DI CARNEVALE

 

INGREDIENTI:

 

  • Semolino gr. 300
  • latte lt. 1
  • Bustine di vaniglia 2
  • Uova 6
  • Acqua ¼

    PER IL RIPIENO: 
  • uva passa gr.60
  • ½ cucchiaino di cannella
  • Zucchero gr. 300
  • Ricotta gr. 500
  • Limone una raspatura
  • Arancia una raspatura
  • rum un cucchiaino
  • burro una noce
  • Sale un pizzico
  • zucchero a velo q.b

PREPARAZIONE:
Versate il semolino nel latte e acqua bollente appena salata con la noce di burro, lasciate cuocere per pochi minuti rimescolando sempre. Se durante la cottura tendesse ad assorbirsi, versate ancora un pó di latte e acqua. Dunque cotto versatelo in una zuppiera e lasciatelo raffreddare. Unite lo zucchero alle uova e sbattetele con una frusta. Aggiungete la ricotta passata allo staccio, la vaniglia e la raspatura del limone, dell’arancia, la cannella, il rum, l’uvetta passa; unite il tutto al semolino e mescolatelo bene. Dunque ungete di burro un ruoto e versate il composto e spianatelo con una spatola. Mettete a cuocere in forno a ventila per 180° per 60 minuti. Toglietelo non appena la superficie avrá preso un vivace color biondo. Lasciate raffreddare, e cospargete di zucchero a velo e servite il migliaccio freddo.

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CIAMBELLONE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:

300 gr. di farina 00
300 gr. di zucchero
4 uova
150 gr. di latte
1 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di nutella
Burro per imburrare la teglia e pan grattato
150 gr. di olio di semi girasole
Zucchero semolato q.b
1 bustina di zucchero vanigliato
una fialetta di aroma alle mandorle
1 fialetta di aroma di rum
1 bustina di aroma all’arance

PREPARAZIONE:

Con un frullatore sbattete le uova con zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete olio, un pizzico di sale, amalgamate bene, e incorporate la farina setacciata, il latte , infine il lievito e gli aromi di vanillina e arance, di rum di mandorle, quindi incorporate tutto al composto. Con il burro imburrate e cospargete pan grattato, in una teglia a ciambella di 24 cm. di diametro. Versate metà del composto, in mezzo versate a cucchiaiate la nutella, aggiungete il resto del composto. Infornate per 45 minuti in forno caldo a 180°. Prima di sfornarlo fate la prova con lo stuzzicadenti, se sarà il caso lasciatelo ancora per altri minuti. Sfornate il ciambellone e lasciatelo raffreddare e cospargetelo con lo zucchero a velo.

 

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BIGNE’

INGREDIENTI:

150 gr. di farina
¼ lt d’acqua
100 gr. di burro
4 uova
15 gr. di zucchero
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

In una casseruola mettete acqua, burro, zucchero e il pizzico di sale. Portate a leggero bollore e allontanate il recipiente dal fuoco. Versatevi in una sola volta tutta la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Ponete di nuovo sul fuoco e continuando a lavorare l’impasto cuocete per 7-8 minuti o fino a quando si stacca dalle pareti e dal fondo del recipiente. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, poi incorporatevi un uovo alla volta mescolando. Non aggiungete un altro uovo se il precedente non risulta ben assorbito. Alla fine, la pasta deve riuscire liscia e vellutata. Riempite una tasca da pasticciere con la pasta o prendetene un po’ alla volta con due cucchiai da dessert e depositatela, a mucchietti grandi come noci e distanziati fra loro, sulla placca leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20 minuti o fino a quando, gonfiandosi, i bignè hanno raddoppiato o triplicato il volume. Ritirateli, fateli raffreddare e riempiteli con varie creme.

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CREPE ALLA MARMELLATA ALBICOCCA

 INGREDIENTI: (per 10 crepes)

250 gr. di farina 00
500 ml di latte
3 uova
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
40 gr. di burro sciolto
Marmellata di albicocca (oppure quello che preferite)maraschino q.b
2 limoni
1 bustina di vaniglia
Zucchero a velo
cannella q,b.
Miele 1 cucchiaio

PREPARAZIONE:

Sciogliete il burro e fatelo raffreddare. Setacciate la farina in una ciotola aggiungete a filo il latte e con l’aiuto di uno sbattitore amalgamate bene per pochi minuti. A parte sbattete le uova ed unitele al composto insieme al burro e alla vanillina. Coprite la preparazione con la pellicola e ponete in frigo per 30 minuti. Mettete sul fuoco una padella per crepe e fatela riscaldare aggiungete una noce di burro e spalmatelo sulla superficie prendete con un mestolo l’impasto al centro della padella e ruotatela facendo spalmare l’impasto cuocete per pochi minuti e giratela con l’aiuto di una spatola procedete così per tutte. Tenete da parte. In una padella d’aderente fate sciogliere una noce di burro con il succo di due limoni premuti, un bel pó di maraschino, la vaniglia, un cucchiaio di miele e un pizzico di cannella. A fuoco basso fate sciogliere la salsetta mescolando tutti gli ingredienti, versateci le crepe riempite con la marmellata nella salsetta fatele insaporire per pochi minuti; giratele con delicatezza e servitele con zucchero a velo.

 

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