CRÉME CARAMEL FAMIGLIA

INGREDIENTI:

1 lt. di latte
8 uova
220 gr. di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia

PER IL CARAMELLO

300 gr. di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo di arancia fresco filtrata

PREPARAZIONE:

Versate il latte in una casseruola insieme alla bacca di vaniglia incisa nel senso di lunghezza. Portate all’ebollizione e spegnete. Nel frattempo preparate il caramello, in un pentolino versate lo zucchero semolato, con un goccio di acqua e il succo di arancia, fate cuocere a fuoco medio, senza mescolare ma muovere la casseruola fino a quando si sará formato un caramello bruno.
Quindi versate immediatamente sul fondo dello stampo prescelto. Preriscaldate il forno a 140°. In una ciotola lavorate le uova con una frusta e mescolate lo zucchero, dopodiché versate il latte tiepido a filo sulle uova. Versate il composto nello stampo, con l’aiuto di un colino a maglie fitte per rimuovere eventuale schiuma che si potrebbe formare in superfice. Ponete lo stampo all’interno di una teglia profonda riempita di acqua fredda, mettendo tra lo stampo e la base della teglia un panno in modo da evitare che i due siano a stretto contatto. Fate cuocere nel forno per circa un’ora e quaranta minuti, controllate spesso che l’acqua non raggiunga mai il bollore. Se cosi fosse, abbassate leggermente la temperatura del forno e aggiungete poco acqua fredda al bagnomaria. Créme caramel é pronta quando con il dito indice con una leggera pressione, se non incontrerà una leggera resistenza dovrà proseguire la cottura verificandola spesso. Dunque sfornate il créme caramel e fatelo raffreddare all’interno della teglia fino a quando sará giunto una temperatura ambiente. Trasferitelo in frigo per circa 2-3 ore. Al momento di sfornarlo passate con la lama di un coltello affilato lungo i bordi dello stampo, quindi appoggiate sopra un piatto e capovolgetelo con un movimento deciso. Se non dovesse scendere subito picchiettate delicatamente il fondo dello stampo lasciando che il dolce si stacchi da solo.

/da

KÄSEKUCHEN

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE

Per la sfoglia
90 gr. burro
45 gr. zucchero
un pizzico di sale
bustina di vaniglia
1 uovo (solo tuorlo)
150 gr. farina
Ripieno per la torta
Kg 1 . Magerquark
2 bustine di Vanillina
200 gr. Zucker
125 ml latte
2 Eier + l’albume dell’altro uovo usato per la pasta sfoglia
1 Pr. Salz
1 scorzetta di limone grattugiato
1 scorzetta di arance grattugiata
Una piccola confezione di canditi o uvetta sultanina

PREPARAZIONE

Versate la farina, sulla spianatoia formate un buco al centro e aprite il tuorlo e l’albume tenetelo a parte, aggiungere il burro, lo zucchero la bustina di vaniglia un pizzico di sale, e mescolate il tutto velocemente da ottenere una pasta solita e consistente, formare una palla e mettete in una pellicola e tenete a frigo. Battere le uova l’albume montato a parte, con un cucchiaio di zucchero, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero la vanillina il latte, una  grattata di limone e una di arance, un piccola presina di sale, mescolate il quark quando tutto e ben mescolato , aggiungete l’albume montato e mescolate il tutto. In un forma a cerniera spalmate un pó di burro e stendeteci la pasta frolla che avete messo in frigo in modo che la larghezza prende anche un pó i bordi, versate il ripieno se preferite mescolateci un pó di canditi oppure uvetta sultanina. Quindi infornate. Forno preriscaldato  a 175 ° un ora, coprite con carta stagnola e lasciate a forno più basso a 150° 30 minuti sfornate e lasciate raffreddare. Coprite con zucchero a velo.

 

/da

PALLINE DI ZUCCA

INGREDIENTI:

500 gr, di zucca di polpa pulita
160 gr. di zucchero
3 uova
2 scorze di arance
8 gr. di lievito in polvere
250 gr.di farina
Olio per friggere
Zucchero a velo q.b

PREPARAZIONE:

Tagliate e pulita la zucca dai semi. Tagliatela a dadini da cruda e cuocetela in forno avvolta in carta stagnola per 40 minuti a 200°. Una volta cotta mettete la zucca in un mixer e unite le uova, lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata, frullate il tutto e versate il composto ottenuto in una terrina. Setacciate nel composto il lievito e la farina mescolando per bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, trasferite l’impasto in un sac á poche con il beccuccio liscio. Riscaldate l’olio in una padella e fate cadere l’impasto nell’olio bollente (dovranno avere le dimensione di una noce ) Servitevi di un coltello per tagliere le palline. Attendete che si gonfino, quindi giratele con un mestolo e quando saranno belle rosolate mettetele su di un piatto con carta assorbente. Spolverate le palline di zucca con un pó di zucchero a velo e servitele calde.

 

/da

CIAMBELLONE

INGREDIENTI:

300 gr. di farina
100 ml. di olio
80 ml. di latte
30 gr, cacao amaro
1 lievito per dolci
1 bustina di vaniglia
1 di limone
1 fialetta di rum
zucchero a velo q.b.
burro q.b
pangrattato q.b

PREPARAZIONE.

Montate le uova e zucchero incorporate la farina un pó per volta, aggiungete la vaniglia, aroma di limone, rum e l’olio, continuate  a mescolare aggiungete per ultimo il lievito e il latte mescolate bene tutto . Imburrate un teglia a forma di ciambella passate il pangrattato, versate la metá dell’impasto nel recipiente inserite il cacao e poi aggiungete l’altra metá dell’impasto e infornate con il forno a 160°C. ventilato 35 minuti. Controllate se la cottura e giusta altrimenti proseguite altri 5 minuti. Sfornate lasciate raffreddare e coprite con zucchero a velo.

ciambellone-(2)

/da

TORTA DI ZUCCA

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

1 kg. di zucca gialla
200 gr. di farina
150 gr. di zucchero
200 gr. di amaretti
4 uova
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaio di rum
1 pizzico di vanillina
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 limone
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di pangrattato
1/2 busta di zucchero a velo sale.

 PREPARAZIONE:

Togliete la scorza dalla zucca, affettatela privandola dei semi e mettete le fette in forno, su una graticola, per farle cuocere(oppure cuocetele in tegame,con pochissima acqua salata).Non appena saranno cotte,passatele al setaccio. Raccogliete la purea in fondina e, poco alla volta,incorporatevi la farina, un pizzico di sale (se non l’ avete messo in precedenza), i tuorli lavorati a crema con lo zucchero, la cannella, una spolverata di vanillina e il lievito in polvere. Quando l’ impasto sarà omogeneo, unitevi il rum, poi gli amaretti pestati. Per ultimo incorporatevi gli albumi montati a neve e poca scorza di limone grattugiata. A questo punto ungete con il burro una teglia a base circolare. Cospargetela di pangrattato e versatevi l’ impasto. Livellatene la superficie e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti a (ventila). Non appena sarà cotto,capovolgete il dolce al centro di un piatto di portata di forma circolare. Lasciatelo intiepidire, quindi cospargete di zucchero a velo.

/da

TORTA DI MELA

INGREDIENTI:

400 gr, di farina
100 gr. di burro
200 gr. zucchero
2 uova
Aroma di limone
1 bustina di zucchero vanigliato
1 kg di mele
1 limone
Cannella q.b
2 Chiodi di garofano

PREPARAZIONE:

Pelate le mele tagliateli a spicchi, mettetele a cuocere con due cucchiai d’acqua con la premuta di limone, 2 cucchiai di zucchero, cannella e 2 chiudi di garofano. Cuocetele per 10 minuti scolatele e lasciatele raffreddare. Ungete e infarinate una teglia di 22 cm di diametro. Mettete la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il burro fuso e mescolate il piú possibile. Disponete a fontana e al centro fate un incavo con un pugno chiuso. Rompete le uova e impastate velocemente. Lasciate riposare la pasta per un po’ di minuti. Stendetela aiutandovi con un mattarello per uno spessore di 1 cm e ritagliate un disco un po’ più grande della teglia. Dunque mettetelo nella teglia e schiacciate leggermente la pasta sui bordi n modo che aderisca bene. Versateci le mele cotte e livellatele. Con la pasta avanzate preparate un altro cerchio soprapponetelo con cura sopra alle mele, facendo attenzione a non romperlo, a questo punto ripiegate sopra i bordi della pasta lungo la teglia. Infornate a 180 ° con il forno a ventila per 45 minuti. Cospargete due cucchiai di zucchero. Lasciate raffreddare prima di servirla.

torta-alle-mele

/da

TORTA DI MELA

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

350 gr. di farina
Mele 700 gr.
Uova 3
Zucchero 200 gr
Burro 100 gr
Succo di un limone
Latte 200 ml
Lievito 1 bustina
Scorza di limone grattugiata
Vanillina 1 bustina
1 cucchiaino raso di cannella
Zucchero al velo q.b.
Cannella in polvere 1/2 cucchiaino

PREPARAZIONE:

Sbucciate le mele, tagliatele a piccoli pezzetti quindi mettetele in un contenitore con il succo del limone, per non fare annerire. In un contenitore, con uno sbattitore a fruste, mescolate le uova con lo zucchero, unite il burro sciolto a bagnomaria. Unite mano a mano tutti gli altri ingredienti, la scorza del limone e la cannella , il latte, la bustina di lievito, la bustina di vanillina, e per ultimo versate a pioggia la farina e mescolate molto bene, ottenendo un composto omogeneo non troppo liquido quindi unite le mele. Mescolate in modo da sparpagliare le mele. Imburrate e infarinate una tortiera di circa 25 cm di diametro e versateci il composto spolverizzando la superficie di zucchero a velo misto a cannella. Cuocete in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 60 minuti, poi sfornate la torta di mele e lasciatela raffreddare. Servite la torta di mele spolverizzando di nuovo la superficie con altro zucchero a velo misto a cannella. Prima di sfornare la torta assicuratevi con un stuzzicante di legno se é cotta. Deve risultare asciutto.

/da

Castagnole Di Carnevale

INGREDIENTI:

450 gr. di farina
3 uova
200 gr. di zucchero
75 gr. di burro
1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
1 cucchiai di rum
Una grattata di limone
Una grattata di arancia
olio per friggere
un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Rompete le uova in una terrina, unite 150 gr. di zucchero e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sciogliete il burro, e unitelo alle uova insieme al rum. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, le grattate di limone e arance mescolate il composto, quindi trasferite sulla spianatoia e impastatelo con le mani fino a renderlo omogeneo. Dividete l’impasto in piccoli panetti, formate con questi tanti rotolino  e tagliateli a tocchetti grandi come  una nocciola;  e friggete le castagnole in abbondante olio caldo. Scolatele con un mestolo forato e fatele sgocciolare sulla carta assorbente; cospargetele con lo zucchero rimasto e servitele.

P1010345

/da

LA COLOMBA DI PASQUA

INGREDIENTI:

450 gr. di farina
5 gr. lievito di birra
40 ml di acqua
100 gr. burro
160 gr. zucchero
155 gr. latte non freddo
35 gr. panna liquida
1 uovo
2 tuorli
15 gr. zucchero a velo
35 gr. di farina di mandorle
1 bustina di vanillina
½ cucchiaino di sale
1 buccia d’arancia grattugiata
120 gr .di mandorle intere con la buccia

GLASSA DELLA COLOMBA:

1 albume
25 gr. di farina di mandorle
50 gr. di zucchero
1 tazzina di acqua

La sera preparate la biga per la colomba di Pasqua.

Sciogliete il lievito in 40 gr. di acqua tiepida. Aggiungere 50 gr. farina e amalgamare il tutto. Coprite con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10-12 ore. Aggiungete 45 gr. di latte tiepido (non dovete scaldarlo eccessivamente). Aggiungete 65 gr.di farina. Mescolate il tutto e coprite con la pellicola. Lasciate riposare circa un’ora (deve raddoppiare di volume). A questo punto iniziate ad aggiungere il resto degli ingredienti della colomba di Pasqua. Io ho usato l’impastatrice, ma volendo potete anche lavorare il tutto a mano. Aggiungete il burro. Aggiungete l’uovo e i tuorli. Aggiungete lo zucchero. Aggiungete 115 gr.di latte e la panna a temperatura ambiente. Setacciate insieme 335 gr. farina, lo zucchero a velo, il sale, la vanillina e 35 gr. di farina di mandorle. Incorporateli poco alla volta all’impasto. Aggiungete le gocce di cioccolato e 125 gr. di mandorle intere. A questo punto trasferite l’impasto della colomba nel stampo. Mettete a lievitare in forno spento. Sotto la colomba, mettete un recipiente con dell’acqua calda di rubinetto (senza farla bollire sul fuoco!). Fate lievitare finché la colomba non sarà diventata circa il doppio di volume e cambiate l’acqua ogni volta che si raffredda. La mia colomba di Pasqua è lievitata circa quattro ore e mezza. Trascorso tale tempo, togliete la colomba dal forno e copritela con un panni. Accendete il forno a 180°. Preparate la glassa per la colomba. Iniziate a sbattere l’albume con una forchetta e aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero e l’acqua. Spennellate la superficie della colomba. Aggiungete le mandorle e se volete dello zucchero a velo. Cuocete la colomba di Pasqua in forno per circa 50 – 60 minuti.

/da

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI:
PER LA PASTA CHOUX:

375 ml di acqua
150 gr. di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
225 gr. di farina
8 uova

PER LA CREMA  PASTICCERA:

1 litro di latte
6 tuorli
250 gr. di zucchero
160 gr. di fecola
una stecca di vaniglia
20 gr. di burro

Per guarnire le zeppole di San Giuseppe:

amarene q.b
zucchero a velo q.

PREPARAZIONE:

In una pentola mettete l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco ed aggiungete la farina (dopo averla setacciata) tutta in una sola volta. Riporrete sul fuoco e mescolate fino a che l’impasto delle zeppole di san Giuseppe non si staccherà dalle pareti e non si sarà formata una patina bianca sul fondo della pentola. Lasciate intiepidire. Intanto riscaldate il latte per la crema pasticcera, mettendo in infusione la stecca di vaniglia. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete la fecola setacciata. Aggiungete il latte (dopo aver tolto la vaniglia) e mescolate. Riporrete sul fuoco a fiamma bassa. E girate finché la crema non si sarà addensata. Mettete il burro a fiocchetti in modo che non si formi la pellicola in superficie. Lasciate raffreddare. Alla pasta per choux intiepidita, aggiungete un uovo alla volta, assicurandosi che sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Se le uova fossero molto grandi potete usarne 7 intere ed un tuorlo. Formate le vostre zeppole di san Giuseppe al forno su una teglia con carta da forno, facendo due giri sovrapposti. Cuocete le zeppole di san Giuseppe in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15 minuti. Spegnete il forno e lasciate asciugare le zeppole in forno aperto, per altri 5 minuti. Mettete le zeppole in un piatto decorate con la crema pasticcera e mettete un’amarena su ogni zeppola. Se volete, spargete un po’ di zucchero a velo.

/da