LA COLOMBA DI PASQUA

INGREDIENTI:

450 gr. di farina
5 gr. lievito di birra
40 ml di acqua
100 gr. burro
160 gr. zucchero
155 gr. latte non freddo
35 gr. panna liquida
1 uovo
2 tuorli
15 gr. zucchero a velo
35 gr. di farina di mandorle
1 bustina di vanillina
½ cucchiaino di sale
1 buccia d’arancia grattugiata
120 gr .di mandorle intere con la buccia

GLASSA DELLA COLOMBA:

1 albume
25 gr. di farina di mandorle
50 gr. di zucchero
1 tazzina di acqua

La sera preparate la biga per la colomba di Pasqua.

Sciogliete il lievito in 40 gr. di acqua tiepida. Aggiungere 50 gr. farina e amalgamare il tutto. Coprite con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10-12 ore. Aggiungete 45 gr. di latte tiepido (non dovete scaldarlo eccessivamente). Aggiungete 65 gr.di farina. Mescolate il tutto e coprite con la pellicola. Lasciate riposare circa un’ora (deve raddoppiare di volume). A questo punto iniziate ad aggiungere il resto degli ingredienti della colomba di Pasqua. Io ho usato l’impastatrice, ma volendo potete anche lavorare il tutto a mano. Aggiungete il burro. Aggiungete l’uovo e i tuorli. Aggiungete lo zucchero. Aggiungete 115 gr.di latte e la panna a temperatura ambiente. Setacciate insieme 335 gr. farina, lo zucchero a velo, il sale, la vanillina e 35 gr. di farina di mandorle. Incorporateli poco alla volta all’impasto. Aggiungete le gocce di cioccolato e 125 gr. di mandorle intere. A questo punto trasferite l’impasto della colomba nel stampo. Mettete a lievitare in forno spento. Sotto la colomba, mettete un recipiente con dell’acqua calda di rubinetto (senza farla bollire sul fuoco!). Fate lievitare finché la colomba non sarà diventata circa il doppio di volume e cambiate l’acqua ogni volta che si raffredda. La mia colomba di Pasqua è lievitata circa quattro ore e mezza. Trascorso tale tempo, togliete la colomba dal forno e copritela con un panni. Accendete il forno a 180°. Preparate la glassa per la colomba. Iniziate a sbattere l’albume con una forchetta e aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero e l’acqua. Spennellate la superficie della colomba. Aggiungete le mandorle e se volete dello zucchero a velo. Cuocete la colomba di Pasqua in forno per circa 50 – 60 minuti.