ROTOLO SI PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI:

3 uova
60 gr. di zucchero
50 gr. di farina
15 gr. di fecola
1 pizzico di sale
(per la versione al cioccolato sostituire la fecola con cacao amaro)

PREPARAZIONE:

Separate i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima con il pizzico di sale e 30 gr di zucchero. Montare i rossi con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola setacciate, e quindi con cautela per non smontare il tutto gli albumi. Versate il tutto nella teglia foderata di carta forno (se le misure son quelle indicate il tutto sarà alto circa 1 dito). Infornare 5 minuti a 220/230 gradi. Dopodiché togliete subito dalla teglia rovesciandolo su un panno, lasciare intiepidire. Questo pan di spagna lo potete spalmare con quello che vi pare, crema, oppure marmellata ecc. ecc. lo arrotolate come il salame, e decorate con zucchero a velo, o panna, oppure con cioccolata come preferite voi.

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CIAMBELLONE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

300 gr. di farina
200 gr. di zucchero
150 gr. di burro
la scorza grattugiata di un limone e quella di un’arancia
3 uova
50 gr. di polvere e pezzetti di cioccolata amara
1 bicchierino di liquore all’uovo
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere

PREPARAZIONE:

Mettete la farina in una terrina, unitevi lo zucchero, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia; mescolate bene. Unitevi quindi le uova, il burro fuso, la polvere e i pezzetti di cioccolato. Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo al quale unirete il lievito. Mescolate ancora e trasferite il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Mettete in forno caldo a 180° per 40 min.

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CREMA PASTICCERA

Portate in ebollizione 1 litro di latte, battete 8 tuorli d’uovo con 230 gr. di zucchero, 80 gr. di amido, 2 baccello di vaniglia. Mescolato bene  lo zucchero con  i tuorli, e l’amido. Diluite il tutto con il latte caldo portate  lentamente all’ebollizione per 5 minuti,  profumate con il baccello di vaniglia, la scorza di limone grattugiata; se volete modificarla potete mescolare un caffé molto ristretto. E mescolate tutto con fuoco lento finché diventa una crema densa.

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TORTA DI MELA Farcita ai biscotti

INGREDIENTI:

300 gr. di farina
300 gr. di zucchero
200 gr. di burro
3 uova intere
1 dose lievito per dolci
200 gr. di amaretti
scaglie di cioccolato q.b
3 mele (mettere le fettina a macero in contreau + cognac + zucchero)

PREPARAZIONE:

Lavorate lo zucchero ed il burro, aggiungete le uova uno alla volta, poi la farina e la dose di lievito. Mettete metà pasta nella teglia precedentemente imburrata ricoprite con fettine di mela, quindi metteteci sopra gli amaretti bagnati liquore e caffè, infine ricoprite con la restante pasta e scaglie di cioccolato. Cuocere a forno 160 C° per circa 40 minuti.
Un consiglio 
Prima di sfornare il dolce fate la prova dello stecchino di legno infilatelo nella torta, se risulta asciutto e pronta potete sfornare il vostro dolce in caso contrario il legno risultasse ancora umido prolungate la cottura.

/da

CROSTATA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

300 gr. di pasta frolla(vedi ricetta) se non avete tempo potete usare quella  confezionata
2 cucchiai di maizena
600 gr. di fragole
25 gr. di farina
50 gr. di zucchero a velo
80 gr. di zucchero
1/2 limone
3 tuorli
50 cl. di latte
1 bustina di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE:

Scaldate il latte a fuoco dolce con lo zucchero vanigliato. Montate i tuorli con lo zucchero, la farina, la maizena, il latte e mescolate il tutto molto bene; cuocete per pochi minuti a fuoco basso continuando a mescolare fino a che la crema non diventi densa. Mettete da parte; foderate con la pasta frolla uno stampo imburrato, ricopritela con un foglio di carta forno e sopra sistemateci dei fagioli per non farla alzare. Infornate per 25 minuti, ma dopo 15 minuti togliete i fagioli e la carta. Riempite la crostata con la crema e ricopritela con le fragole tagliate a metà; sopra versateci uno sciroppo fatto con lo zucchero a velo mescolato con il succo del limone.

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BANANA FLAMBÈ

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1/4 di latte freddo
4 banane
30 gr. di burro
1 limone
succo d’arancia
zucchero
Cointreau
Calvados
preparato in polvere per dessert gusto panna 200 gr.

PREPARAZIONE:

Grattugiate la scorza del limone, spremetelo, sbucciate le banane e bagnatele con il succo. Mettete il burro in una padella con la buccia del limone grattugiata e 3 cucchiai di zucchero. Mescolate sul fuoco finché non inizia a caramellarsi, aggiungete quindi il succo di limone, un paio di cucchiai di succo d’arancia e una spruzzata di Cointreau. A questo punto mettete le banane nella padella e cocetele, rigirando delicatamente per due, tre minuti. Alzate la fiamma, irrorate con il Calvados, fiammeggiate e servire immediatamente in tavola, accompagnando le banane con il dessert alla panna, preparato in precedenza con il latte molto freddo.

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CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTI:

250 gr. di ricotta
200 gr. di farina
170 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio di liquore alla vaniglia
1/2 cucchiaio d’arancia candita
1/2 cucchiaio di cedro candito
cioccolato
ciliegine candite q.b.
1 noce di burro
1 bicchiere di vino bianco
Sale, olio

PREPARAZIONE:

Mescolate la farina con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di cioccolato grattugiato, il burro e il vino. Lasciate riposare l’impasto per 1 ora, poi stendetelo e ritagliateci dei dischi grandi come piattini da caffé; arrotolate i dischetti intorno a cannoli di latta unti d’olio. Friggeteli in olio bollente e fate asciugare su carta assorbente. Nel frattempo preparate il ripieno con la crema fatta di ricotta con lo zucchero rimasto, i cedri tritati, la cioccolata grattugiata e il liquore. Quando i cannoli si sono raffreddati riempiteli con questa crema e guarnite con una ciliegina candita. Serviteli freddi.

 

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TORTA CAFFE CIOCCOLATA, NOCCIOLA

INGREDIENTI:
PER 10 PERSONE:

125 gr. di farina
200 gr. di burro
250 gr. di zucchero
3 uova
400 gr. di cioccolato fondente
125 gr. di nocciole tritate
50 gr. di nocciole intere
1 tazzina di caffè ristretto caldo
1 cucchiaino di lievito
sale

PREPARAZIONE:

Sciogliete a bagnomaria 250 gr. di cioccolato fondente spezzettato ed il burro. Quando sarà sciolto, allontanatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Versate il composto di uova sul cioccolato fuso con il burro mescolando bene. Aromatizzate con il caffè, versandolo poco alla volta. Aggiungete anche le nocciole tritate. Setacciate sul composto la farina con il lievito ed il sale. Unite il restante cioccolato fondente tritato, mescolando con delicatezza. Versate la massa nello stampo rivestito con carta oleata. Livellate la superficie del dolce e cospargetelo con le nocciole intere e cioccolato. Ponete la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Quando sarà cotta, sfornatela su una gratella a raffreddare.

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SACHER TORTA

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

Per la pasta:
150 gr di farina,
150 gr di cioccolato fondente,
150 gr di burro,
150 gr di zucchero,
5 uova.
Per la farcitura:
marmellata di albicocche.
Per la glassa di copertura:
100 gr cioccolato fondente,
70 gr di zucchero.

PREPARAZIONE:

Spezzettate anzitutto il cioccolato fondente e quindi fatelo sciogliere a bagnomaria in un pentolino. Nel frattempo lavorate a crema il burro tenuto a temperatura ambiente, aggiungendovi metà dello zucchero. Unitevi il cioccolato a cucchiaiate, rimestando di continuo, i tuorli, uno alla volta. Montate a neve ben ferma gli albumi unendovi lo zucchero rimanente e quindi aggiungetene una parte al composto di burro, servendovi della frusta. Poi, aiutandovi con un mestolo di legno, incorporate delicatamente il resto degli albumi, alternandoli via, via alla farina. Preparato l’impasto, imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versatevi il composto e cuocetelo in forno per circa un’ora a una temperatura di 180°. A cottura ultimata, togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare,quindi tagliatelo a metà in senso orizzontale e farcitelo di marmellata di albicocche. Poi portate a ebollizione in un pentolino un paio di cucchiai di marmellata insieme con un cucchiaio d’acqua, passatela al setaccio e spalmatela uniformemente sulla superficie della torta. A questo punto passate alla preparazione della glassa: in un pentolino sciogliete lo zucchero in un bicchiere d’acqua e mescolato, fate bollire a fuoco lento per 5 minuti. Lasciate quindi raffreddare lo sciroppo ottenuto, unitevi il cioccolato sbriciolato e mescolate in modo da scioglierlo e poter ottenere un composto liscio e omogeneo. Poi rimetterlo sul fuoco a fiamma moderata e fatelo cuocere mescolando sempre, finché si sia addensato. A quel punto versatela sulla torta e spalmatela in modo uniforme sulla superficie.

/da

PANETTONE

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

700 g di farina
250 g di zucchero
250 g di burro
20 g di lievito di birra
6 tuorli
1 cucchiaino di sale
200 g di uvetta
70 g di arancia e cedro canditi a pezzetti
buccia grattugiata di 1 limone 

PREPARAZIONE:
Potete prepararlo con due o tre giorni di anticipo e conservarlo al fresco in una scatola di latta ben chiusa. In 100 g di farina setacciata sbriciolate il lievito di birra e impastate con acqua tiepida fino ad ottenere un panetto di media consistenza, fate sopra un taglio a croce e lasciatelo lievitare coperto da un panno di lana per 15’. Mettete metà della rimasta farina in una ciotola capiente, unitevi il panetto lievitato e con un po’ d’acqua tiepida fate un’altro panetto, impastando energicamente. Rimettete a lievitare la pasta una seconda volta. Quando avrà raddoppiato di volume, riprendetela, mettetela in una grande terrina, unitevi la restante farina, 200 g di burro fuso, i tuorli sbattuti con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale. Impastate aggiungendo ancora acqua tiepida.
Lavorate energicamente la pasta per 10’, poi aggiungete i canditi e l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, asciugata e infarinata. Dovete ottenere una pasta molto soffice e dal caratteristico aspetto lucido. Prendete una forma rotonda dai bordi alti e rivestitela con un foglio di carta da forno ben imburrato, deponetevi la pasta, fate un taglio a croce al centro e mettete sopra fiocchetti di burro. Cuocete per 60’ in forno preriscaldato a 220°.

/da