SFOGLIATELLE NAPOLETANE FROLLE

INGREDIENTI:

Farina gr250
Sugna gr.80
Zucchero gr.80
Acqua fredda o latte gr.50
2 Uova per dorare pasta
Per il ripieno:
Semolino gr.150
Acqua gr.400
Sale circa 2 cucchiai
Ricotta gr.200 circa
Zucchero gr.180
Uova 1
Frutta candita gr.100
Cannella un poco

PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana, al centro mischiatevi lo zucchero, prima con l’acqua poi con la sugna ed infine con la farina prendendola poco alla volta e mescolarla bene con la mano. Lavorate bene la pasta  finché non risulta liscia ed omogenea. Lasciatela riposare per circa per circa 30 minuti. Intanto preparate il ripieno amalgamate in una ciotola il semolino che avete cotto mescolatelo alla ricotta, lo zucchero, l’uovo l’acqua di fior d’arancio e la cannella. Dividete la pasta frolla in pezzi formando delle palle leggermente ovali. Sulla metá di ogni ovale mettete un pó di ripieno, ripiegatelo su sé stesso pigiando bene il bordo. Con un tagliapasta ritagliate la sfogliatelle per renderle regolarmente rotonde. Sistematele su una placca da forno, spennellatele con un pó di rosso d’uovo e infornatele in forno a 130 °C. moderando in seguito il fuoco. Sorvegliate sempre la cottura in modo che la parte inferiore non bruci. Appena saranno divenute bionde, ritiratele dal forno, lasciatele raffreddare e poi cospargetele abbondantemente di zucchero vanigliato.

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ROCCOCÓ DOLCE TIPICO NAPOLETANO

INGREDIENTI:

1 kg di farina
800 g zucchero
5 gr. ammoniaca
3 bustine vanillina
8 gr. cannella
7 gr. chiodi di garofano
1 bicchierino di strega
300 g mandorle
300 g nocciole tostate
La quantità della frutta secca può variare a piacere.
La buccia di 1 kg di mandarini   

PREPARAZIONE:

Sul piano di lavoro mescolare la farina, lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e l’ammoniaca. Allargare il composto e al centro mettere mandorle, nocciole, la buccia di mandarino sminuzzata, la strega , la vanillina. Mescolate il tutto, aggiungendo lentamente dell’acqua tiepida e lavorate fino a quando il composto sarà morbido ed omogeneo. Infarinate il tavolo e con l’impasto ottenuto formare dei cordoncini del diametro di max 2 cm. e la lunghezza di 8 cm, ai quali si darà la forma di un cerchio, tipica del roccocò. Disporre i roccocò ottenuti su una teglia imburrata avendo cura di lasciare un po’ di distanza l’uno dall’altro altrimenti durante la lievitazione si toccheranno. Spennellarli, poi, con un tuorlo d’uovo sbattuto per dorare la superfice, passarli, infine, in forno ad una temperatura media di 120 °. Quando i roccocò risulteranno ben dorati toglierli dal forno e lasciarli raffreddare. 

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FOCACCIA CON UVA BIANCA

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

farina bianca 300 gr.
olio di oliva  2 cucchiai 
240 acqua
10 gr. lievito
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Uva bianca q.b.

PREPARAZIONE:

Nella ciotola versate acqua sciogliendo il lievito e un cucchiaino di zucchero , mescolate bene, aggiungete 2 cucchiai  di oliva e mescolate, dunque versate pian pian la farina con un cucchiaino di sale e mescolando sempre da basso verso l’alto. L’impasto deve risultare liscio e molto morbido. Quindi ponetelo a lievitare in luogo tiepido, coperto in un canovaccio per circa 1 ora. Nel frattempo, lavate l’uva, tagliatelo a meta, eliminate il picciolo.  Oleate una placca da forno,  disponetevi l’impasto, lasciate lievitare un’altra ora. Quindi dopodiché ricoprite la focaccia con gli acini di uva e affondate un dito nella pasta per fare dei fossette, versate un filo di olio di oliva e una spolverata di zucchero. Passate la placca nel forno riscaldato alla temperatura di circa 2O0°C,  per circa 30”. Appena sara la superficie dorata  sfornate. La focaccia e bella pronta per essere servita sia calda che fredda.

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STRUFFOLI DI NATALE

INGREDIENTI :
Per 6 PERSONE:

Per La Pasta:
500 gr Farina
5 Uova
2 cucchiai zucchero
25 gr burro
1 Limone (buccia Grattugiata)
1 Arancia (buccia Grattugiata)
Sale
Brandy
Per Condire:
250 gr. Miele
100 gr. Zucchero
60 gr. Scorzetta D’arancia Candita
60 gr. Cedro Candito
60 gr. Cocozzata (o Zucca Candita)
1 Limone
1 Arancia
Diavolilli (o Confettini Colorati)

PREPARAZIONE:

Ricetta natalizia. Impastare la farina, disposta a fontana sul tavolo, con tutti gli altri ingredienti. Lavorare bene l’impasto, poi lasciarlo riposare coperto per una mezz’ora. Tagliare l’impasto a piccole porzioni e, sul tavolo infarinato, con le palme delle mani formare dei bastoncini da tagliare a pezzetti di un centimetro circa ciascuno. Friggerli pochi per volta in olio caldo finché saranno dorati e passarli su carta assorbente. Liquefare il miele in una casseruola con lo zucchero e qualche cucchiaio d’acqua, far prendere l’ebollizione a calore moderato. Quando scompare la schiuma, versare la metà dei canditi tagliati a pezzettini, la buccia sottilissima del limone e dell’arancia a filetti e gli struffoli; mescolare delicatamente in modo che gli struffoli si rivestano uniformemente di miele e lo assorbano completamente. Versarli su un piatto rotondo e con le mani bagnate dare loro la forma di una ciambella col buco al centro. Spargere confettini colorati e decorare con gli altri canditi tagliati in striscioline.

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STRUDEL DI MELE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

PER LA PASTA:
gr.300 di farina
2 uova
Sale
Gr,70 di burro
Acqua tiepida

PER IL RIPIENO:

10 mele medie
Gr. 100 di uvetta
Gr. 100 di zucchero
Gr. 150 di mandorle tritate
Scorza di limone
1 uovo
Zucchero a velo
Gr. 50 di burro
Farina.

PREPARAZIONE:

Sulla spianatoia versate la farina le 2 uova un pizzico di sale il burro e acqua tiepida quel poco che basta e preparate la pasta per lo strudel. Lasciate riposare coperto da un canovaccio, nel frattempo preparate il ripieno. Lavate e sbucciate , affettate sottilmente le mele. Mettete in una terrina e aggiungetevi le mandorle tritate, l’uvetta che avete messo a bagno nel frattempo, strizzatela bene e aggiungete lo zucchero, la scorza di limone tritata. Stendete la pasta in una sfoglia sottile sopra ad un canovaccio infarinato. Spennellatela con 40 gr di burro fuso, quindi distribuitevi sopra il ripieno di mele lasciandolo libero un bordo di circa 2 cm. Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la pasta e ponete lo strudel in una teglia imburrata. Spennellatelo con il tuorlo sbattuto punzecchiandolo con una forchetta e passatelo in forno caldo per circa 40 minuti (forno caldo non bollente) . Sfornate lasciate raffreddare e guarnite con acini di uva  e zucchero a velo.

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CIAMBELLA CASALINGA

INGREDIENTI:

1/2 kg. di farina
sale
200 gr. di zucchero
4 uova
100 gr. di burro
mandorle, e diavoletti colorati
15 gr. di bicarbonato
zucchero a velo
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Mescolate 3 uova con lo zucchero e il burro fuso; aggiungete poi la farina, il latte, il sale, il bicarbonato e il lievito. Formate una ciambella, sistematela nello stampo da ciambelle e infilate nella pasta delle mandorle intere; spennellate la parte superiore con l’uovo rimasto sbattuto e cospargete i diavoletti colorati , e gocce di cioccolato.
Infornate a 180° per 40 minuti. Prima di sfornare fate la prova con lo stecchino di legno. (deve risultare asciutto).

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CRESPELLE DOLCI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Farina  125 gr
Latte  250 gr
Burro  30 gr
Uova  2
Liquore  q.b.
Zucchero  2 cucchiai 

PREPARAZIONE:

Sgusciate le uova in una ciotola, zuccheratele e incorporate la farina diluendo con il latte freddo, il liquore ed il burro sciolto a bagnomaria. Scaldate la padella antiaderente unto di burro, poi versatevi un mestolo di composto formando una frittata sottile. Cuocete da ambo i lati e appoggiatela su un piatto. Continuate fino all’esaurimento del composto, impilando le crespelle una sull’altra, tenendole separate da un foglio di carta da forno.

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DESSERT ALLO ZABAIONE

INGREDIENTI:

(dose per 4 persone)
zucchero semolato g 80
vino bianco 1 bicchiere
8 tuorli
1 tazzina di espresso di marsala all’uovo
1 caffé espresso molto ristretto

PREPARAZIONE:

Mescolate a  bagnomaria in una casseruola su fuoco dolce, un recipiente con uova solo tuorli insieme con lo zucchero, vino, marsala secco, montate con una frusta da cucina fino ad ottenere uno zabaione gonfio e cremoso;facendo attenzione che non alza il bollore versate l’espresso ristretto,dategli l’ultima sbattuta, lo zabaglione deve risultare abbastanza cremoso e caldo  (bisogna montarlo sempre a bagnomaria ). Dunque versate nelle coppette, e servite caldo assieme a qualche biscotto.

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