Le dosi classiche sono 1 uovo ogni 100 g di farina.(500 gr. di farina = 5 persone). Fate un mucchietto di farina cavo al centro, quindi si versano le uova nel centro (dopo averle sbattute in una ciotola) si aggiunge un pizzico di sale e si procede ad impastare dall’esterno verso l’interno se l’impasto diventa un pò duro, aggiungete dell’acqua tiepida. Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio, formate una palla e lasciate riposare per una trentina di minuti.
Latte ½ litro
Uova 4 rossi
Limone una buccia
Zucchero gr. 150
Farina setacciata gr. 40
Vaniglia una bustina
In una casseruola unite i rossi d’uova e lo zucchero con un cucchiaio di legno girate sempre nello stesso senso, il composto finché non diventerá chiaro e soffice, dopo aver sciolto la farina setacciata in un pó di latte freddo, versatelo nelle uova, e sempre mescolando, aggiungete lentamente il latte ed infine la vaniglia. Aggiungete la buccia di limone ponete la casseruola sul fuoco a calore moderato , rigirando sempre continuamente nello stesso senso, lasciate che la crema si addensi, senza peró farlo attaccare mettete il fuoco bassissimo. Appena si sará addensato ed e bello cremoso toglietelo dal fuoco levate la buccia di limone e lasciate raffreddare, coperto con una carta velina.
Farina 400 gr.
Burro gr. 400
Acqua tiepida q.b.
Sale
Disponete la farina sul tavolo ed in mezzo versate un pizzico di sale sciolto in poco acqua. Lavorate la pasta con le mani fino ad ottenere un impasto di giusta consistenza in modo che non si attacchi alle mani né alla tavola, date ad essa la forma di una palla. Prendete il burro e manipolatelo finché avrá la stessa consistenza della pasta se fosse troppo duro, esponetelo a lieve calore, se troppo molle, induritelo in acqua fredda. Stendete la pasta in modo che sia maggior spessore al centro un centimetro, piegatela poi in tre parte, in senso verticale, quindi in tre in senso orizzontale, il che si dice dare( un giro).Lasciate riposare, e date ancora cinque giri con intervallo di dieci minuti tra l’uno e l’altro, alternando il senso della prima piegatura. Fate primo giro piegatura verticale e orizzontale, secondo giro piegatura orizzontale e verticale, e continuate cosi, per i 5 giri. Se sará necessario infarinate il tavolo per ogni giro. Quindi fate riposare altri 10 minuti e potete stendere la pasta secondo l’uso che vi serve.
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