Pasta

PENNETTE ALLA CONTADINA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. penne rigate
funghi gr. 250
1 zucchina
1 melanzana
3 filetti di acciughe sotto sale
1 spicco d’aglio
1 cipolla piccola
1 scatola di pomodoro passata da 500 gr.
2 foglie di alloro
Basilico fresco alcune foglie
Formaggio parmigiano grattugiato q.b
Olio di oliva
Sale e pepe

PREPARAZIONE.

Dopo aver pulite e tagliate a dadini tutte le verdure, fatele friggere in una padella con olio di oliva a fuoco basso. Quando sono belle rosolate e scolate l’olio e mettete da parte. In una tegamino fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio di oliva, dunque eliminatelo e versate le acciughe spezzettate pulite e dissalate, aggiungete il pomodoro allungatelo con un bicchiere di acqua, aggiustate  il sale, aggiungete le foglie di alloro il basilico fresco spezzettato e lasciate cuocere per una mezz’oretta coperto. Dopodiché versate le verdure che avete messo da parte mescolate delicatamente e lasciate sul fuoco ancora 5  minuti sul fuoco. Nel frattempo cuocete le penne in acqua abbondante salata, scolatele e mescolate la pasta al sugo, date una macinata di pepe fresco e servite con  il parmigiano grattugiato a parte.

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SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Spaghetti  400 gr.
8 gamberoni
12 seppioline
una retina di vongole veraci 
400 gr. di cozze
300 gr. di calamari
aglio
20 pomodorini pachino
prezzemolo q.b
peperoncino
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale

PREPARAZIONE:

Mettete in una padella 3 cucchiai di olio di oliva con uno spicco d’aglio, fatelo rosolare, quindi abolite l’aglio e versate gli scampi e le seppioline (pulite e tagliate)calamari tagliate a fettine, fate rosolare a fuoco vivace per 5 minuti circa, mescolando. Aggiungete un bicchiere di vino bianco fate evaporare e cuocete il sugo coperto per altri 5 minuti. Unite poi i pomodorini, il peperoncino spezzettato, sale e lasciate mantecare il tutto per altri 5 minuti e per ultimo mettete le vongole e cozze già spurgate e lavate, e i gamberoni aspettate che si aprono mescolate e mettete da parte. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata e fatela saltare nel sugo che avete messo da parte in padella a fuoco vivo per pochissimi minuti. Servite caldo con qualche foglia di basilico fresco.

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TORTELLINI ALLA PAESANA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

gr, 500  di tortellini di carne
40 gr, di burro
250 di panna da cucina
200 di piselli
50 gr. di formaggio da pizza tritato
2 fette di prosciutto cotto
formaggio parmigiano grattugiato q.b
1 pizzico di noce moscata
Sale, pepe fresco

PREPARAZIONE:

Cuocete i tortellini in acqua salata. Nel frattempo in una padella de aderente fate sciogliere il burro e versate il prosciutto cotto fatto a cubetti,  lasciate rosolare, aggiungete i piselli (se sono in scatola) lasciateli sgocciolare se usati i surgelati dovete prima cuocerli. Dunque mescolate i piselli al prosciutto versate un pizzico di noce moscato e quando e tutto bello rosolato aggiungete la panna mescolate aggiustate il sale una macinata di pepe fresco e tenete da parte. Scolate i tortellini al dente aggiungeteli al sughetto e versate il formaggio olandese tritato mescolate bene lasciate scioglierlo per pochi minuti fino ad ottenere un sughetto denso e servite caldo con formaggio parmigiano.

Tortellini alla paesana

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SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr di spaghetti
100 gr. pancetta magra
4 uova
Panna da cucina 100 gr
20 gr. burro
50 gr. di parmigiano
Olio, sale e pepe nero macinato

PREPARAZIONE:

Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela con olio e burro. In un piatto sbattete i tuorli con il parmigiano grattugiato, e la panna con un pizzico di sale, mettete da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versate la pasta nella padella che avete preparato la pancetta e mescolate le uova e la panna sbattute saltate veloce la pasta sul fuoco mescolandola agli ingredienti; dopodiché date una bella macinate di pepe nero fresco e servite il formaggio a parte. Potete fare le variazione con il tipo di pasta che preferite, farfalle, spaghetti, mezze maniche scegliete voi .

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GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

500 ml di latte
160 semolino di riso
250 gr. di piselli
Una fetta di guanciale
grana grattugiato
2 spicchi d’aglio
20 gr. di burro
Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Fate scaldare il latte in un pentolino. Quando bolle unite il semolino e un pizzico di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti poi aggiungete il burro e 4 cucchiai di grana grattugiato. Stendete il composto su un foglio di alluminio e quando e freddo tagliatelo a dischetti, aiutandovi con un bicchiere. Fate dorare l’aglio in una padella con olio e il guanciale tagliato a piccoli quadretti fate rosolare e aggiungete i piselli, salate e lasciate cuocere fino che siano morbidi. Disponete quindi gli gnocchi in una pirofila imburrata leggermente, aggiungete i piselli frullati dei fiocchi di burro e una bella mangiata abbondante di grana grattugiato e fate gratinare in forno per pochi minuti mettendoli con il forno già caldo a massimo.

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PAPPARDELLE AI PORCINI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di pappardelle
150 gr. di funghi porcini
200 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
1 scalogno
1 spicco d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Burro q.b
Senape q.b
200 ml di panna da cucina
Parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata

PREPARAZIONE:

Pulite i porcini tagliate i gambi a strisce e la cappella a fettine, e tagliate il prosciutto cotto a dadini. In un tegame fate sciogliere un cucchiaio di olio con una noce di burro, e fate rosolare l’aglio e lo scalogno tritato, aggiungete i funghi, il prosciutto e fate rosolare per pochi minuti. Dunque date una spruzzata di vino bianco, salate e pepate, aggiungete la panna un cucchiaino di senape mescolate bene il tutto mantecate e coprite e mettete da parte. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, quindi scolarle e mescolatele insieme al condimento di funghi porcini e prosciutto, se il sughetto dovesse risultare troppo asciutto, allungate ancora un pó di panna e mescolate bene. Servite le pappardelle ben calde e con il formaggio parmigiano.

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SPAGHETTI ALLA CHITARRA ALL’ARAGOSTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di spaghetti alla chitarra
4 aragosta
Vino bianco secco q,b.
1 scalogno
1 cucchiai di capperi
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 limone
Olio d’oliva
Sale, peperoncino
Prezzemolo, basilico.

PREPARAZIONE:

Fate bollire in una pentola l’aragosta e, quando sarà lessata, estraetene la polpa avendo cura di tagliarla a pezzetti sui quali verserete il succo di un limone. In una padella con un pó di olio di oliva fate rosolate uno spicco d’aglio con uno scalogno tritato finissimo, eliminate l’aglio rosolato, aggiungete un trito di prezzemolo con i capperi ,  2 foglie di basilico spezzettate, il peperoncino sale e lasciate cuocere per una decina di minuti. Dunque aggiungete l’aragosta tagliata a pezzi mescolate e mettete da parte. Mettete a cuocere i spaghetti scolateli al dente, versate il sughetto con l’aragosta sopra ai spaghetti mescolate delicatamente, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato finissimo e portate a tavola, i vostri spaghetti alla chitarra guarnite con  l’aragosta.

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SPAGHETTI ALLE VONGOLE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di spaghetti vermicelli
12 pomodorini
1 piccola cipolla
olio vergine d’oliva
Vino bianco secco q.b.
600 gr.di vongole veraci
basilico fresco
prezzemolo
peperoncino
aglio
sale

PREPARAZIONE:

In una padella con l’olio fate rosolare l’aglio e il peperoncino, una piccola cipolla tritata, aggiungete le vongole (dopo averle spurgate bene sotto all’acqua corrente), date una spruzzatina di vino bianco secco , lasciate evaporare, dunque aggiungete i pomodorini tagliati, e poche foglie di basilico spezzettate. Coprire con un coperchio per pochi minuti fino a che le vongole si siano aperte tutte e spegnete il fuoco. Mettete da parte. In abbondante acqua salata, fate cuocere gli spaghetti scolateli al dente mescolateli con le vongole a  fuoco vivo. Servite con uno spruzzo di prezzemolo tritato.

 

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CANNELLONI DI CARNE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

4 uova
450 gr di farina
200 gr di polpa di manzo
100 gr di prosciutto crudo
cipolla
vino bianco
aglio,basilico,olio
1 mozzarella
500 gr passato di pomodori
50 gr di burro
formaggio parmigiano grattato

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta all’uovo mettendo le uova ed un pizzico di sale in 400 gr circa di farina disposta a fontana; impastate per 15 minuti; coprite l’impasto e lasciate riposare per 15 minuti. Stendete poi sottilmente la sfoglia, tagliate dei quadrati di 10 x 10 centimetri e lessateli un paio per volta in abbondante acqua salata. In una padella fate  rosolare in olio la polpa di manzo tritata, il prosciutto tritato e la cipolla tritata; condite con poco sale e un pizzico di pepe, aggiungete del vino bianco e fate evaporare; portate a cottura bagnando eventualmente con un po’ d’acqua. Preparate il sugo di pomodoro con aglio, basilico, olio e passato di pomodoro. Con i quadrati di pasta formate i cannelloni, farciteli con la carne, disponeteli in una pirofila bagnata con un po’ di sugo, appena disposti tutti versate tutto il sugo rimasto e coprite con fettine fine di mozzarella e con una spolverata di parmigiano grattugiato, aggiungete un paio di fiocchi di burro e fate gratinare in forno a 200° per 15 minuti.

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LASAGNA AL RAGÙ DI CARNE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

300 gr. di pasta fresca all’uovo
250 gr. polpa di manzo macinata
1 mozzarella
100 gr, di gauda a fettine fine
100 gr. di prosciutto cotto a fette sottile
1 carota
2 dose di pomodoro pelato passata
1 gambo di sedano
1 cipolla media
parmigiano grattugiato q.b.
1 cucchiaio di concentrato
1 ciuffo di salvia
1 ciuffo di rosmarino
2 cucchiaini d’olio
sale, pepe
Poco burro
1 bicchiere di vino rosso

PREPARAZIONE:

Lavate, tritate le verdure soffriggetele  con un cucchiaio d’olio d’oliva;  insaporitevi la carne macinata; lasciate rosolare e spruzzate con un pó di vino rosso lasciate evaporare, dunque aggiungetevi un cucchiaio di concentrato di pomodoro con un bicchiere d’acqua. Quindi lasciate insaporire e  mescolate un il passato di pomodoro pelato un mazzetto di salvia e rosmarino, sale, pepe. Lasciate cuocere finché il ragù si sarà addensato; togliete il mazzetto aromatico. Nel frattempo lessate in acqua salata bollente per pochi minuti le sfoglie di pasta, avendo cura di aggiungere all’acqua di cottura qualche goccia di olio affinché non si attacchino l’una all’altra, e stendetele su un panno ad asciugare. Imburrate il fondo di una pirofila (adatta alla cottura in forno) e versate un primo strato leggero di ragú, sovrapponetevi una sfoglia di pasta di nuovo il ragú, uno strato di fettine di prosciutto cotto, coprite con la pasta, facendo uno strato di ragú, pasta formaggio gauda , ragú e completate infine con la pasta coprendola con il resto del ragú e fettine di mozzarella qualche fiocco di burro una mangiata di parmigiano reggiano grattugiato e alla fine ponete a forno a 200 °C, per 20 minuti. Servite calda.

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