Pasta

PENNE RIGATE AL FORNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

320 gr. di mezze penne rigate
500 gr. di spinaci
200 gr. di mozzarella fiordilatte o scamorza
50 gr. di grana padano grattugiato
2 dl di panna fresca
4 uova sode
1 scalogno
burro q.b.
noce moscata
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Spellate lo scalogno, lavalo e tritalo finemente, versatelo in 20 gr. di burro in una padella, aggiungete gli spinaci ben lavati e lasciate stufare a fuoco dolce per circa 5 minuti. Con un pizzico di sale. Coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura per 2-3 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela a metà cottura e condite con 20 gr. di burro e un terzo del grana padano. Fate gli strati. Tagliate la mozzarella o la scamorza a fettine. Imburrate una pirofila. Versate sul fondo uno strato di pasta. Proseguite con uno strato di spinaci, uno di mozzarella, uno di uova sode a fettine, e cospargete con parte del grana padano, e un pizzico di pepe. Ripetete gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Insaporite la panna fresca con un pizzico di sale e la noce moscata, versatela sulla pasta nella pirofila, terminate con il grana padano e infornate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti. Lasciate riposare per qualche minuto e servite.

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PAPPARDELLE AL RAGÙ DI AGNELLO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

500 gr. di tagliatelle
200 gr. di polpa di agnello
2 spicchi d’aglio
Cognac q.b
6 pomodoro maturi
Qualche foglia di alloro
olio d’oliva q.b
Formaggio parmigiano grattugiato q.b
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate l’agnello a pezzetti, fate e rosolate la carne nell’olio d’oliva dopo averci imbiondito l’aglio schiacciato. Quando la carne sarà dorata, sfumate con il cognac, lasciate evaporare aggiungete i pomodori sbollentati e spellati tagliati a pezzettini, aggiungete l’alloro sale pepe e fate cuocere, quando la carne e cotta spegnete e lasciate da parte. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e saltatela nella padella con il ragù; servite, caldo e formaggio parmigiano grattato a parte per chi lo preferisce.

pappardelle-con-cane-di-agnello

               

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RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti (per circa 14 dozzine di ravioli)
PER L A PASTA

350 gr. di mix per pasta all’uovo
5 uova
acqua q.b.
sale
PER IL RIPIENO
400 gr. di spinaci surgelati
200 gr. di ricotta
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
1 uovo
sale, pepe, noce moscata.

PREPARAZIONE:

Fate bollire gli spinaci, scolateli e strizzateli bene. Quindi passateli con il passaverdura o tritarli nel mixer insieme alla ricotta, al parmigiano, all’uovo e alle spezie. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare. Preparate la pasta secondo il procedimento della pasta all’uovo, tenendola un po’ più morbida di quanto richiesto per le tagliatelle o le lasagne. Quando avete ottenuta una palla di pasta, avvolgetela nella pellicola per alimenti in modo che non si secchi e lavoratene piccole quantità alla volta. Quindi stendete una piccola quantità di pasta (con la macchina fino al penultimo scatto) in modo da avere due fogli piuttosto sottili, più lunghi della lunghezza dello stampo per ravioli. Appoggiate uno dei fogli sullo stampo, lasciandolo piuttosto morbido, in modo che si adagi negli incavi dello stampo. In ogni incavo mettete un cucchiaino di ripieno, quindi appoggiate sopra il tutto il secondo foglio di pasta e premete, prima con le mani, poi passandoci il matterello. Prima di metterci il ripieno spennellate la pasta con un pennello da cucina con un uovo sbattuto in modo che si attaccano bene e non si aprono nel bollire, e per evitare che i ravioli si rompano durante la cottura, con un stuzzicadenti praticate un piccolissimo foro in ogni raviolo, così che l’aria possa uscire e non faccia scoppiare il raviolo in cottura. Una volta sigillati i ravioli, girate lo stampo, e appoggiate i ravioli sulla spianatoia tagliando con la rotella taglia-pasta lungo le linee tratteggiate. Appoggiate i ravioli su un vassoio coperto da un canovaccio da cucina e lasciateli riposare fino al momento della cottura. Per chi non possiede una macchinetta si dovrá arrangiare con il matterello e la rotella taglia-pasta. I ravioli così preparati si cuociono in acqua bollente salata per pochi 4-5 minuti e si servono con burro fuso e salvia.
ravioli-ricotta-e-spinaci
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MACCHERONI A FORNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di maccheroni
2 salsiccia
prezzemolo
aglio, peperoncino
1 bottiglia di passato di pomodoro
1 piccola cipolla
1 mazzo di basilico
noce moscata un pizzico
formaggio parmigiano grattugiato
1 Mozzarella
basilico qualche foglie
Parmigiano grattugiato q.b
Sale, pepe

PREPARAZIONE:

Versate un poco di olio in un tegame e riscaldate leggermente. Friggete le melanzane tagliate a piccoli bastoncini e tenetele da parte, poi rosolate la cipolla in poco olio, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il basilico spezzettato, aggiungete le salsicce sbriciolate e mescolate delicatamente e cuocete il sugo. In una pentola con abbondante acqua salata cuocete i mascheroni e, scolateli al denti mescolateli al sugo pronto. Prendete una pirofila da forno, versate la pasta mescolata al sugo coprite con le fettine di mozzarella formaggio parmigiano grattugiato , un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe fresco e infornate a 220 C° fino a quando la pasta si presenterà gratinata.

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SCHIAFFONI ALLA CONTADINA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di schiaffoni
300 gr. di pomodoro ciliegine
1  melanzane
1 zucchina
1 cipolla
1 peperone giallo
olio d’oliva 2 cucchiai
200 gr. ricotta salata grattugiata
Basilico alcune foglie
Un pizzico di origano
Sale, peperoncino

PREPARAZIONE:

Lavatele le melanzane, dopo averle pulite, e tagliatele a dadini. Tagliate a fette sottili la cipolla, metteteli in un piatto i pomodoro tagliati a pezzettini. In un tegame e mettete a stufare la cipolla con qualche cucchiaio d’acqua, unite le melanzane tegliate a pezzetti fatele insaporire per circa 1 minuto, aggiungete anche le zucchine e i peperoni quindi i pomodori. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per 15  minuti circa, unendo un po’ d’acqua se necessario. Verso fine cottura mettetevi il sale e, aggiungete il peperoncino, assieme alle foglie di basilico fresco. A parte, fate cuocere la pasta e quando è al dente scolatela e mescolatela assieme al sugo, mescolate il tutto e servite, con formaggio parmigiano grattugiato.

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FUSILLI INTEGRALI ALL’INSALATA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. fusilli
80 gr. parmigiano a scaglie
1 bel ciuffo di basilico
1/2 bicchiere di olio di oliva
100 gr. olive nere snocciolate
1 piccola scatoletta di mais
1 peperone giallo
1 melanzana
1 carota
asparagi verdi 7 gambi
1 zucchina
200 gr. piselli surgelati
1 salsiccia piccante
200 gr. di mozzarelle ciliegine
sale e pepe q.b

PREPARAZIONE:

Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, fatela asciugare su un canovaccio pulito e versatela nella ciotola dove avete fatto marinare le olive snocciolate, con un po’ di olio ed il basilico a pezzetti. Aggiungete il mais, la melanzana, zucchina peperone piselli gli asparagi che avete fatto cuocere a parte, le ciliegine di mozzarella e la salsiccia cotta spezzettata. Condite con sale e pepe fresco macinato a momento ed olio d’oliva. Al momento di portarla a tavola, aggiungete le scaglie di parmigiano, mescolate bene e servite, decorate con  le punte di asparagi  e  ciliegine di mozzarella.

fusilli-integrali-all'insalata

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SPAGHETTI CON ZUCCHINI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. di spaghetti
1/2 kg. di zucchini 
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
1 mazzetto di menta fresca 
Grana grattugiato
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavate ed asciugate gli zucchini, affettateli in rondelle sciacquateli ed asciugateli. In un’ampia padella versate l’olio di oliva ed aggiungete la cipolla affettata e l’aglio in camicia; fate appassire la cipolla ed imbiondire l’aglio che poi toglierete appena sia dorato.  Mettete gli zucchini a friggere nel fondo preparato; quando sono belli dorati  salate a piacere e pepate. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in molta acqua salata. A cottura ultimata scolate la pasta al dente e versatela subito nella padella con gli zucchini fritti; mescolate il tutto e condite  con un trito di menta fresca e formaggio grattugiato una macinata di pepe nero.  Servite la pasta ben calda con formaggio grattugiato.

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PASTA FRESCA ALL’UOVO FATTA IN CASA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

300 gr. farina
3 uova
Un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e al centro fate un incavo col pugno. Rompete le uova al centro e piano mescolate prendendo di volta in volta un po’ di farina in modo che lentamente viene completamente assorbita. Impastate la pasta fino a quando risulta un composto liscio ed elastico. Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina aggiungete un cucchiaio o due di acqua. Lasciatela riposare qualche minuto sulla spianatoia coperta con una panno pulito; quindi passatela a pezzetti nella macchinetta per la pasta fresca, fino a tirare una sfoglia sottile. Lasciatela asciugare qualche minuto mentre terminate di tirare altre strisce e passatele nell’apposita bocca per tagliatelle. Se non avete la macchinetta arrotolatela su se stessa ogni sfoglia (una alla volta) e tagliatela a fettine larghe 1/2 centimetro. Allargate le tagliatelle su un piano asciutto e lasciale asciugare per qualche ora.

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MAFALDE A FORNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

320 gr. di Mafalde
1 piccola cipolla
1 bottiglia polpa di pomodoro
2 piccole melanzane
1 mozzarella media
250 gr. di ricotta
formaggio parmigiano grattugiato q.b
Olio d’oliva
basilico alcune foglie
Sale e pepe

PER LE POLPETTINE

250 gr. di polpa di vitello macinato
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
Un pizzico di noce moscato
3 fette di pancarré
Latte q.b
Farina q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale , pepe

PREPARAZIONE:

Tritate la cipolla e soffriggete con un filo d’olio, unite con la polpa di pomodoro, alcune foglie di basilico spezzettato aggiustate di sale e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo spezzettate il pancarré e fatelo ammorbidire nel latte, strizzatelo e schiacciatelo con la forchetta e incorporate la carne unite l’uovo, un pizzico di noce moscato, sale un po’ di pepe, e aggiungete abbondante formaggio parmigiano, un trito di prezzemolo amalgamate il composto e confezionate tante polpettine piccolissime; infarinatele e fatele friggere con abbondante olio. In un tazza mescolate la ricotta con un pó del sugo di pomodoro, un pizzico di noce moscato in polvere, mescolate come una crema, e mettete da parte. Affettate la melanzana lasciatela 30 minuti sotto sale per eliminare l’amaro, quindi sciacquate le fette di melanzane; asciugatele , passatele nella farina e friggetele in poco olio, lasciandole sopra ad una carta assorbente per eliminare l‘unto in eccesso. Nel frattempo lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele molto al dente, condite con un paio di mestoli di sugo. Quindi, in una pirofila che può andare a forno, versate la metá della pasta, coprite con la crema di ricotta, la metá delle polpettine, due cucchiai di parmigiano, un pó di sugo al pomodoro la metá di mozzarella tagliata a dadini la metá di piselli un paio di cucchiaiate di parmigiano, versate sopra il resto della pasta e coprite con i resti dei piselli, le polpettine, le fette di melanzane, il resto del sugo rimasto, la mozzarella , abbondante parmigiano grattugiato ed alcuni fiocchi di burro. Lasciate gratinare 20 minuti nel forno a 200 C°.

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SCHIAFFONI CON ZUCCA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di pasta schiaffoni
500 gr. zucca già pulita
1 piccola cipolla
un pizzico di noce moscato
burro gr. 40
2 foglie di alloro
qualche pomodoro q.b
parmigiano grattugiato
basilico fresco
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Tritate finemente la cipolla con il basilico, aggiungete la zucca precedentemente lessata e la noce moscata, sale e pepe, e le foglie di alloro. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, allungando un po’ di brodo. Poi togliete le foglie di alloro e frullate la zucca con il burro deve risultare  una cremina leggera. Fate bollire abbondante acqua salata, cuocete la pasta scolatela al dente condite con questo sugo e servite con abbondante parmigiano grattugiato.

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