INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

500 gr. di rigatoni
600 ml passata di pomodoro
1 cucchiaio cipollina secca
Maggiorana secca q.b.
Qualche foglia di alloro
100 gr. prosciutto cotto a fette
1 mozzarella
Parmigiano grattugiato q.b
Olio d’oliva
Sale, pepe

PER LE POLPETTINE

300 gr. carne macinata di vitello
Erba cipollina secca q.b
Prezzemolo tritato q.b
Uova 1
Sale, pepe
Noce moscato
Latte q.b
Pan carré
Farina q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate le polpettine. Unite in una zuppiera tutti gli ingredienti: la carne macinata, gli odori, l’uovo intero e 3 fette di pan carré bagnato nel latte e strizzate, abbondante macinata di formaggio parmigiano, un pizzico di noce moscato, sale , pepe; impastate con le mani. L’impasto deve risultare morbido; ricavate delle polpettine delle dimensioni di un’oliva e passatele leggermente nella farina. Friggetele subito in un tegame largo con abbondante olio d’oliva. Fatele soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto girandole delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da non rovinarle. Nel frattempo fate cuocere, la salsa di pomodoro, con gli odori. Quando Il sugo e pronto e le polpettine finite, contemporaneamente cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. In quanto la cottura dovrà essere completata in forno. Conditeli con il sugo. Ungete una pirofila da forno e spolverizzarla con un po’ di pane grattugiato. Disporrete un primo strato di pasta e ricopritela con il prosciutto e la mozzarella tagliata a dadini, e polpettine, e una mangiatina di formaggio parmigiano grattugiato. Proseguite alternando la pasta con il prosciutto e la mozzarella polpettine fino ad esaurire la pasta. Lasciate un po’ di mozzarella per la superficie, aggiungete pochissimo fiocchi di burro e il resto delle polpettine . Infornate a 200°C per 20 minuti o fino a quando la mozzarella non si è ben sciolta e non si è formata una crosticina.

 

 

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

pennette gr. 380
1 spicchio d’aglio
½ cipolla,
olio di oliva 2 cucchiai
400 gr pomodori pachino
prezzemolo tritato
basilico qualche foglia
peperoncino
pesce assortito (polipetti 250 seppie 250 calamari 250 gr code di gamberi cozze, vongole )
sale e pepe

PREPARAZIONE:

In una pentola larga e bassa fate rosolare uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio di oliva e un pò di cipolla tritata, eliminate l’aglio e versate i pomodoro a pezzetti. Lasciate cuocere per una ventina di minuti.  versate nel pomodoro i polipetti  i calamari tagliati a rondelle, striscioline di seppie e code di gamberoni, tutti i frutti di mare, lasciando cuocere brevemente a fuoco dolce. Nel frattempo in una pentola con acqua bollente  cuocete le pennette, scolatele ardente,  e mescolatele nel sughetto con il pesce. Amalgamate bene e aggiungete un peperoncino spezzettato qualche foglia di basilico spezzettata, servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di linguine all’uovo
1 cipolla
capperi q. b.
olive .q.b.
kg. 1 , vongole
400 gr. di calamari 
passato di pomodoro gr. 500
olio di oliva q.b
vino bianco secco  q.b
sale, pepe
1 peperoncino
prezzemolo q. b.
basilico fresco qualche foglia

PREPARAZIONE:

Preparate il condimento, fate rosolare uno spicco d’aglio con la cipolla tagliata finissima, con olio di oliva. Eliminate l’aglio appena rosolato versate i calamari  tagliati a rondelle alzate la fiamma , e date una spruzzata di vino bianco , fate evaporare, aggiungete le vongole appena aperte eliminate i gusci, dunque versate la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti coperto. Aggiungete le olive snocciolate, e i capperi , aggiustate il sale e il peperoncino spezzettato, lasciate cuocere a fuoco dolce ancora un paio di minuti e mettete da parte. Lessate la pasta in acqua salata appena pronta scolatela e mescolate alla salsa. Fate scaldare qualche minuto mescolate bene, servite caldo con una spruzzata di pepe e prezzemolo e basilico tritato.

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

250 gr. di riso a chicco tondo
500 gr. di zucca, pulita
80 gr. di burro
400 gr di funghi Champion
1 cipolla
1 spicco d’aglio
brodo q.b
parmigiano grattugiato q.b
prezzemolo
vino bianco secco
sale e pepe

INGREDIENTI:

Tagliate la zucca a cubetti. Soffriggete la cipolla tagliata sottile con 50 gr. di burro in una pentola. Aggiungete la zucca e fate dorare 5 minuti per parte, versate anche i funghi puliti e tagliati a fettine.  Regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere 10 minuti, mescolando spesso. Versate il riso a pioggia, mescolando finché i chicchi diventano trasparenti. Versate il vino e lasciate evaporare a fuoco alto. Versate un mestolo di brodo e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, finché tutto il liquido non è stato assorbito. Ripetete il gesto fino a quando il riso non sarà diventato morbido ma sodo. Al momento di servire in tavola, aggiungete il burro rimasto tagliato a cubetti e il parmigiano e coprite 5 minuti fuori dal fuoco. Cospargete di prezzemolo tritato, servite caldo.