Pasta

TORTA DI RISO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

300 gr. di riso
100 gr. di malto di riso
1/2 lt di latte di soia
1/2 lt di acqua
3 mele renette
70 gr. di uvetta
2 tuorli
100 gr. di mandorle sgusciate e pelate
1 arancia
sale
burro (per ungere la tortiera)

PREPARAZIONE:

Sciacquate il riso e poi cuocetelo con il latte di soia, l’acqua e il sale. Lasciate cuocere il riso a fuoco basso (coperto) per circa 20 minuti o fino a che il liquido sia riassorbito. Ammollate l’uvetta e tritate le mandorle. Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti, quindi bagnatele con il succo di arancia (se preferite potete anche cambiare aroma e usare cannella o limone). Una volta cotto e ben asciugato il riso, dolcificatelo con il malto di riso e aggiungete le mele, l’uvetta e le mandorle, le uova. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate riposare. Accendete il forno a 160°C mettete il composto in una tortiera unta di burro e fate cuocere per circa 30 minuti. Servite tiepida tagliata a fette.

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RISOTTO CON POLPO

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:

400 gr. di riso
1 polpo
5 pomodori
olio d’oliva
1 cipolla
1 l. di brodo
1 carota
prezzemolo
1 gambo di sedano
30 gr. di funghi secchi
Pepe, sale

PREPARAZIONE:

Tritate la cipolla, il sedano, la carota e fate soffriggere il tutto nell’olio; dopo qualche minuto unite i funghi rinvenuti in acqua, i pomodori sbucciati e privati dei semi. Lasciate cuocere ancora per un po’ poi aggiungete il polpo tagliato in piccolissimi pezzi e continuate la cottura per altri 20 minuti a fuoco medio. Dopodiché unite il riso, il brodo e portate il tutto a cottura mescolando. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

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SPAGHETTI AI GAMBERI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di spaghetti 
800 gr. di gamberi
5 pomodori
Prezzemolo un ciuffetto
alloro qualche foglia
1 peperoncino
basilico fresco
Timo un pizzichino
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Portate a bollore dell’acqua salata e cuoceteci i gamberi. In un tegame scaldate l’olio con l’alloro e aggiungeteci i pomodori sbucciati e privati dei semi fino a che diventerà una leggera salsetta; sgusciate i gamberi,  uniteli al sugo, salate e unite il timo mescolando, e il peperoncino spezzettato, alcune foglie di basilico spezzettate. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e unitela al sughetto di gamberi; mescolate bene facendola saltare su fuoco vivo. Ritirate dal fuoco e completate con una bella spolverata di pepe macinato fresco.

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PAGLIA E FIENO CON FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

380 gr. di pasta all’uovo paglia e fieno
300 gr. di funghi
1 spicchi d’aglio
cognac q.b
panna q.b
Formaggio grattugiato q.b
olio di oliva
sale e peperoncino

PREPARAZIONE:

Lavate dei funghi e affettateli, cuoceteli in una padella con olio e aglio, finché non si asciugheranno. Togliete l’aglio e unite una spruzzatina di cognac lasciate evaporare, e quando sono belli rosolati tenete da parte. Cuocete la paglia e fieno in abbondante acqua salata scolatela al dente.  Versate la pasta assieme ai funghi che avete messo precedentemente da parte, aggiungete la panna quando basta per farli bavosi , il peperoncino spezzettato aggiustate il sale e servite subito.  Per chi lo preferisce servite il formaggio grattugiato a parte.

paglia e fieno con funghi

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SPAGHETTI AL TONNO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di spaghetti
3 Acciughe
100 gr. di olive nere
100 gr. capperi sotto sale
250 gr. di tonno in scatola  
½ cipolla
500 gr. di pomodoro ciliegina
Origano
Sale, pepe
peperoncino
1 Spicchio aglio
Basilico alcune foglie

PREPARAZIONE:

Versate l’olio in una casseruola versate la cipolla tritata con l’aglio appena rosolata, aggiungete le olive nere e verde snocciolate con capperi e i filetti di acciughe, e i pomodorini;  il peperoncino, un pizzico di origano. Lasciate cuocere per 20 minuti ,e aggiungete il tonno, lasciando cuocere ancora per 5 minuti, se il sugo risultasse troppo denso allungate con un paio di cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela in una capiente terrina. Condite la pasta con la salsa del tonno, spolverizzate con il basilico sminuzzato e mescolate.
Servite caldo .

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PENNE RIGATE CON RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

500 gr. di spinaci (vanno bene anche quelli congelati)
400 gr. ricotta fresca ovina
80 gr. pancetta fresca
grana grattugiato q.b
30 gr. burro
1 piccola cipolla
500 gr. pennette rigate
un pizzico di noce moscato
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lessate i spinaci in acqua bollente salata, per pochissimi minuti. Scolateli e passateli in un mixer insieme alla ricotta ottenendo così una crema. Fare rosolare la cipolla insieme alla pancetta nel tegame con il burro, tagliate il tutto a piccoli dadini; aggiungete la crema di ricotta e spinaci, condite con il pizzico di noce moscato, sale , pepe, lasciate in caldo da parte. Scolate le penne al dente e fatele saltare in padella aggiungendo la crema di ricotta e spinaci il grana una bella macinata di pepe fresco e servite ben caldo.

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FRITTATA DI MACCHERONI

INGREDIENTI:
Per 2 PERSONE:

200 gr. pasta (quella che preferite)
2 uova
Sale, pepe
Sugo di pomodoro al ragú
parmigiano grattugiato
olio d’oliva

PREPARAZIONE:

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con un filo d’olio, e mettete da parte. Appena s’intiepidisce mescolate con le uova battute, salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, un po’ di pepe e mescolate bene lasciate insaporire. Mettete un pò d’olio in una padella, una volta caldo mettete la pasta condita formando uno strato uniforme, rosolate per bene da un lato e poi fate lo stesso per l’altro lato. Servite calda o fredda, come preferite. Se volete potete aggiungere anche altro se si preferisce tipo salamino piccante o prosciutto di parma, quello che preferite.
Questo e un piatto per recuperare la pasta avanzata dal pranzo della domenica, quella condita con la salsa al ragú per intenderci. Va bene qualsiasi tipo di pasta, anche le tagliatelle o altro. Io lo fatto con le pennette.

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SPAGNETTI TONNO E FUNGHI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. di spaghetti
100 gr. di tonno sott’olio
30 gr. di funghi secchi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 bottiglia di gr. 500 di pomodoro passato
Cognac q.b.
Peperoncino e sale.

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno in acqua calda i funghi per 15 minuti; poi strizzateli, tritateli e filtrate la loro acqua. Rosolate l’aglio e toglietelo, unite i funghi e lasciate insaporire per qualche minuto, una piccola spruzzatina di cognac lasciate evaporare aggiungete il pomodoro passato, e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Tritate il tonno, unitelo ai al sugo aggiustate il sale e spezzettate il peperoncino, lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella col sugo; fate insaporire per 5 minuti a fuoco alto mescolando continuamente. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

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RAVIOLI FRESCHI AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

300 gr. di farina
3 uova
500 gr. porcini
80 gr. di pancetta
400 gr. di patate
uno spicchio d’aglio
40 gr. di grana padano grattugiato
salvia alcune foglie
1 scatola di pelati per il sugo oppure
400 gr. di salsa di pomodoro pronta(per chi la preferisce)
olio d’oliva
sale
panna q.b.
Preparazione della salsa:
Versate uno spicco d’aglio in 3 cucchiai di olio lasciate rosolare, eliminate l’aglio e versate i funghi tagliati a fettine lasciate rosolare date una spruzzatina di vino bianco e aggiungete  il pomodoro passato, un po di sale pepe, la salvia e qualche foglia di basilico spezzettato e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
PER I RAVIOLI

PREPARAZIONE:

Disponete la farina a fontana, rompete al centro le uova, unite una presa di sale e poco olio, impastate bene, quindi avvolgete il composto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.  Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti, mettetele in una pentola con acqua fredda e una presa di sale e cuocetele per 15 minuti dall’inizio del bollore. Poi scolatele e schiacciatele. Pulite i funghi con uno straccetto inumidito, tagliateli a dadini e cuoceteli per 10 minuti con 2 cucchiai di olio, la pancetta tritata con lo spicchio d’aglio. Lasciate intiepidire, unite le patate e il grana e mescolate. Stendete la pasta molto sottile, tagliatela in strisce larghe 6 cm e disponetevi il ripieno a mucchietti, ripiegatevi sopra la pasta, sigillate bene in modo che non si aprono nell’acqua, e ricavate i ravioli. Cuoceteli in acqua salata per un pochi minuti, quando vengono a galla, scolateli con una schiumarola e condite i ravioli con la salsa di pomodoro ben calda, e aggiungete la panna e mescolate delicatamente, portate a tavola con parmigiano grattugiato a parte, per chi lo preferisce.

ravioliai funghi

 

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GNOCCHI DI PATATE CON IL SUGO ALLE SALSICCE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Kg. 1 di patate
250 gr. di farina
700 gr. di pomodori pelati
1 scalogno
300 gr di salsicce
olio d’oliva
Formaggio pecorino romano
Noce moscato un pizzico
Basilico alcune foglie
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Lessate le patate con la buccia, scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il ricavato su gr. 250 di farina, precedentemente allargata sulla spianatoia. Mescolate insieme i due ingredienti, quindi fate la fontana e al centro mettete un uovo e un pizzico di sale e il pizzico di noce moscata. Impastate rapidamente il tutto e ottenete cosí una pasta omogenea. Dividete in piccoli pezzi che fate rotolare sulla spianatoia infarinata, ricavando lunghi bastoncini della grossezza di un dito mignolo. Tagliateli a pezzettini grossi come un´unghia. Lessateli in abbondante acqua salata al bollore toglieteli con un mestolo forato via, via che affiorano alla superficie, passandoli un attimo sotto acqua fredda.
Ora preparate il sugo.
Soffriggete in un po’ d’olio e lo scalogno tritato, aggiungete le salsicce spezzettate  e lasciate rosolare, date una spruzzatina di vino bianco lasciate evaporare aggiungete un pó di sale e pepe le foglie di basilico spezzettate, cuocere a fuoco basso. Quando sono rosolati i pezzi di salsicce aggiungete i pelati tritati, aggiustate il sale e cuocete per 30 minuti a fuoco moderato. Condite gli gnocchi con il sugo preparato completate con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata con il parmigiano. 

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