Pasta

PENNE CON MOZZARELLA E POMODORO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. penne rigate
150 gr. mozzarella
8 pomodori maturi
1 cucchiaio di capperi sotto sale
basilico fresco
olio d’oliva
sale,
pepe macinato a momento
formaggio grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Scottate i pomodori per 2 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolateli, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a piccoli pezzi, oppure frullateli con un robot da cucina. Mettete in una padella 3 cucchiai di olio d’oliva un spicco d’aglio che dopo rosolato lo tirate via e aggiungete il sugo di pomodoro che avete nel frattempo preparato, condite con sale , pepe e alcune foglie di basilico spezzettate, lasciate cuocere coperto per 10 minuti, scoprite e lasciate ancora per 5 minuti a fuoco basso, e dopo mettete da parte. A parte fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata, appena al dente scolatele e versatele nel sughetto di pomodoro, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, i capperi dissalati sotto l’acqua corrente, aggiungete una bella macinata di formaggio parmigiano grattugiato e mescolate bene. Dopo che le avete fatto insaporire mescolando sempre sulla fiamma alta, servite subito, completando con le foglie di basilico spezzettate e per chi lo desidera altro formaggio grattato .

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FARFALLE CON VERDURE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. farfalle
255 gr. peperoni misti rossi e gialli
255 gr. zucchine
100 gr. olive nere snocciolate
100 gr. ricotta
Un pizzico di noce moscata
Olio d’oliva
Basilico
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Fate bollire le farfalle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, passatele sotto l’acqua, poi lasciale raffreddare stese su un vassoio con un goccio d’olio. Nel frattempo preparate zucchine e peperoni. Tagliate le zucchine a fettine e cuocetele immergendole in olio ben caldo fino a quando sono dorate. Dividete i peperoni in quattro falde, levando i semi e le costole bianche, e grigliali con olio per 3/4 minuti per parte. Mettete le farfalle in una ciotola, aggiungete la ricotta, le zucchine ben scolate e i peperoni tagliati a pezzetti. Condite con 4 cucchiai di olio, tritate finemente e le olive, spezzettate il basilico aggiustate il sale e pepe, un pizzico di noce moscata. Mescolate bene il tutto e servite.

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RISOTTO CON FUNGHI PISELLI E RUCOLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. di riso per risotti
250 gr. di funghi porcini
150 gr. piselli freschi
1,2 lt di brodo vegetale
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di semi di zucca
1 spruzzata di succo di limone
1 mazzetto di rucola
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite, asciugate i funghi e tagliateli a fette, riscaldate 2 cucchiai di olio di oliva in una pentola a fuoco medio. Sbucciate la cipolla tritati finemente e l’aglio soffriggeteli per 2 minuti mescolandoli eliminate l’aglio e aggiungete il riso e fatelo imbiondire per circa 1-2 minuti. Versate il brodo a mestoli. Cuocete a fuoco lento il riso maneggiandolo di tanto in tanto, fin quando il liquido non viene assorbito, a meta cottura, aggiungete i piselli al riso unite il rimanendo brodo a mestoli e cuocere ancora il risotto finche non diventano morbidi. Tostate i semi di zucca in una padella antiaderente senza olio. Aggiungete nel risotto 1 cucchiaio di olio ed il succo di un limone mescolandoli. Riempite i piatti e servite guarnendo ciascuno con un pugno di rucola pulita e ben lavata ed i semi di zucca tostati.          

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PENNE RIGATE AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. penne rigate
700 gr. di asparagi
6 pomodori belli maturi
olio d’oliva
sale
foglie di basilico fresco
pepe fresco q.b
parmigiano grattato a piacere

PREPARAZIONE:

Pulite gli asparagi tagliate anche la parte legnosa del gambo, tagliateli in pezzi da 4 cm, lavateli e mettete in una padella antiaderente  coperti d’acqua, fateli lessare per 10 minuti. Da parte fate bollire 6 pomodori  maturi, quindi eliminate pelle e semi e tagliuzzate a pezzetti la polpa aggiungeteli negli asparagi lasciate cuocere; controllate se sará il caso allungate con un po’ di acqua. Regolatevi che il sugo deve venire bello cremoso e stretto, aggiustate il sale un po’ di pepe coprite e a fiamma bassa lasciate cuocere. Completate la cottura con 2 cucchiai di olio d’oliva e togliete dal fuoco. Cuocete le pennette al dente in abbondante acqua salata, condite con la salsa preparata e servite, completate con foglie di basilico fresco spezzettate a chi piace una bella spolverata di formaggio parmigiano grattato e pepe fresco macinato.

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PENNE CON ANANAS

INGREDIENTI :
PER 4 PERSONE:

Penne gr. 380
1 ananas fresco
2 fette di prosciutto cotto a julienne
Passata di pomodoro gr. 500
Salsa di soya
Vino bianco q.b
Emmenthal o altro tipo di formaggio dolce stagionato
anche questo tagliato a julienne
Parmigiano
Burro una noce

PREPARAZIONE:

Rosolate nel burro il prosciutto cotto, tagliato a julienne, spruzzatelo con vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi l’ananas tagliato a julienne lasciandola anch’essa rosolare qualche minuto. Mettete poi una piccola aggiunta di salsa di soya , attenti a regolarvi con il sale perche la salsa e giá salata, (valutate voi se aggiungerlo o no), dunque aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere una ventina di minuti.  Nel frattempo avete cotto le pennette al dente. Quindi mescolatele col sugo ottenuto fino a che il tutto non è ben mescolato. Servite con parmigiano e qualche listarella di Emmenthal da ornamento al piatto.

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PENNE ALL’ARRABBIATA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

320 gr. di pasta di semola
aglio
10 foglie di basilico
peperoncino rosso a piacere
500 ml di pomodori maturi
4 cucchiai d’olio da tavola

PREPARAZIONE:

Fate bollite la pasta in abbondante acqua. Nel frattempo tagliate a fettine l’aglio, a striscioline il basilico e soffriggeteli con il peperoncino nell’olio d’oliva. Scottate i pomodori, spelateli e tagliateli a pezzi ed aggiungeteli al soffritto. Fate cuocere per 10 minuti circa a fuoco molto vivo. Scolate la pasta, aggiungete il sugo preparato e servite, con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

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SPAGHETTI AL CARTOCCIO AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di spaghetti
2 spicchi d’aglio
200 gr. di gamberi
500 gr. di vongole
1 calamaro medio
1 seppia media
500 gr. di cozze
Un ciuffo di prezzemolo
1 bottiglia di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai d’olio d’oliva
Basilico q. b.
Peperoncino
sale
4 fogli di carta alluminio per alimenti

PREPARAZIONE:

In un tegame fate soffriggere, a fuoco moderato, l’olio con l’aglio tritato e subito dopo aggiungete il calamaro e la seppia ben lavata e tagliata a piccoli quadretti, fate rosolare; spruzzate con il vino bianco lasciate evaporare é aggiungete il pomodoro passato il peperoncino spezzettato , aggiustate il sale, lasciate cuocere per mezz’ora a fuoco moderato coperto. Nel frattempo fate aprire le vongole e cozze dopo averle ben lavate sotto l’acqua corrente dopodiché aggiungetele al sugo con un po’ della loro acqua di cottura, aggiungete anche i scampi appena sgusciati e lasciate cuocere ancora 10 minuti, a cottura ultimata aggiungete il prezzemolo. Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente mescolateli al sugo, divideteli a porzione dentro ai fogli di alluminio, profumateli con foglie di basilico spezzettato e chiudete il cartoccio bene , non lasciate nessun foro. Su una placca unta di olio appoggiate i cartocci di spaghetti nel forno già caldo a 200 C° appena il cartoccio si gonfia , portatelo a tavola subito, aprite il cartoccio aiutandovi con forchetta e coltello facendo attenzione nell’aprirlo a non scottarvi.

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

 

 

 

 

 

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RIGATONI AI FORMAGGI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di rigatoni
50 gr. di burro
1 bicchiere di panna
150 gr. grana padano
100 gr. taleggio
100 gr. fontina
100 gr. gorgonzola
50 gr. bel paese
Pepe nero fresco
Noce moscato un pizzico
Sale

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzi gorgonzola, fontina e taleggio, bel paese e metà del grana. Mettete i formaggi in un grande tegame con il burro, aggiungete il pepe macinato. Mettete tutti gli ingredienti su fuoco basso e girate bene. Quando i formaggi sono diventati una crema, aggiungete un bicchiere di panna e un pizzico di noce moscato e mantenete al caldo. Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolate al dente. Versate velocemente la pasta nel tegame contenente la crema di formaggi, girate su fuoco moderato per pochi minuti. Spruzzate con il rimanente grana. Sistemate in un piatto caldo da portata, con una abbondante mangiata di formaggio grana rimasto.

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PASTA CON BROCOLETTI E RICOTTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di pasta integrale
100 gr. di broccoletti
100 gr. di ricotta fresca
mezza cipolla
olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE:

Pulite i broccoletti e cuoceteli insieme alla pasta. Nel frattempo saltate a parte, in poco olio, la cipolla affettata finemente e ammorbiditela a fuoco lento. Dopo una decina di minuti di cottura, durante la quale potrete eventualmente bagnare la cipolla con un po’ d’acqua di cottura dei broccoletti, aggiungete la ricotta e fatela sciogliere, mescolando delicatamente. Quando la pasta è cotta, scolatela e unitela al condimento, mescolando con cura e condendo infine con un filo d’olio crudo.

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FARFALLE CON BROCCOLI E ACCIUGHE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di farfalle
600 gr. di broccoli lavati e tagliati a tocchetti
3 cucchiai di olio di oliva
aglio
peperoncino sbriciolato
filetti di 8 acciughe a pezzetti
parmigiano grattugiato
40 gr. di pinoli
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Fate bollire l’acqua, salatela e aggiungete i broccoli che farete lessare per 3 minuti. Scolateli aiutandovi con la schiumarola e poi buttate la pasta nella stessa acqua. Nel frattempo, fate dorare in una padella l’aglio nell’olio, rosolate i pinoli e aggiungendo anche il peperoncino a piacere, i broccoletti e le acciughe. Quando la pasta è al dente, scolatela e fatela saltare assieme ai broccoletti per un attimo a fuoco vivo, regolando il sale. Togliete lo spicchio di aglio e versate nel piatto di portata cospargendo con abbondante parmigiano grattugiato.

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