Pasta

MANZO CON LA POLENTA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. di farina di polenta
400 gr. di polpa di manzo tagliata a pezzetti piccolissimi
8 dl. di vecchia barbera
1/2 piccola cipolla
25 gr. di burro
brodo
qualche foglia di alloro
1 scatola di pomodoro passato
sale e peperoncino.

PREPARAZIONE:

Tritate finemente la cipolla e fatela stufare con il burro dolcemente. Unite la carne tagliata a pezzetti piccoli come un fagiolo, lasciatela rosolare a fuoco molto alto, quindi bagnate con il vino fate sfumare, aggiungete il peperoncino e un pizzico di sale, una scatola di pomodoro pelato passato, qualche foglia di alloro aggiustate il sale e lasciate cuocere a fiamma bassa. Cuocete coperto per due ore. Mentre preparate la polenta con farina precotta, aggiungete alla carne qualche cucchiaiata di brodo (se necessario). Con la polenta calda versatela in una forma di ciambella pressatela e dopo un pó rovesciatela su un piatto rotondo da portata nell’incavo sistemate il sughetto. Da servire molto caldo.

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PASTA CON LE SARDE

INGREDIENTI :
Per 4 PERSONE:

400 gr. maccheroncini
500 gr. sarde fresche
1 cipolla
30 gr. pinoli
30 gr . passolina
1 mazzetti finocchi di montagna
1/2 bustina di zafferano
20 gr mandorle
Olio
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite i finocchi, lessateli, scolateli e conservate l’acqua. Fate rosolare a parte la cipolla con olio abbondante, unite i finoocchi ben tritati, metà delle sarde ben pulite, diliscate e lavate. Pestate per bene col mestolo, quindi aggiungete le sarde messe da parte e lasciate cuocere per un poco. Quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungete ¼ della busta di zafferano, l’uvetta e i pinoli. Lessate la pasta nell’acqua dei finocchi, aggiungete l’altra metá di zafferano rimasto. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e rimescolatela con il condimento e servite caldo chi lo preferisce una bella macinata di pepe fresco.

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RAVIOLI IN BRODO DI CAPPONE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

PER LA SFOGLIA:
400 gr. di farina “00”
4 uova
Sale
½ cucciaio di olio d’oliva

PER IL RIPIENO:

300 gr. di fesa di vitello
300. gr. di coscia di maiale
200 gr. di spinaci freschi
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
50 gr. di burro
2 uova
2 cucchiai di olio d’oliva
½ spicco d’aglio
1 rametto di rosmarino
Brodo di carne
Noce moscata in polvere
Sale, pepe
Salvia poche foglioline

PREPARAZIONE:

Preparate il ripieno, tagliate le carni a cubetti, scaldate 20 gr. di burro con l’olio in una casseruola, unite l’aglio spellato, il rosmarino e le carni. Salate, pepate e rosolate a fuoco vivace per 15 minuti, aggiungendo ogni tanto un pó di brodo caldo. Lasciate raffreddare e tritate finemente le carne. Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata, scolateli e strizzateli. Riunite in una ciotola il trito di carni con quello di spinaci, unite il parmigiano, 2 uova, un pizzico di noce moscata e di pepe, mescolate bene il tutto.
Preparate la sfoglia: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e versate al centro le uova sbattute con olio e sale. Impastate con cura, fino a ottenere un impasto elastico e liscio, tirate con il matterello una sfoglia quadrata il piú sottile possibile. Formate con il ripieno una fila regolare (a 1 cm dal bordo superiore della sfoglia) di piccoli mucchietti distanti tra loro 1 cm. Ripiegate il bordo sui mucchietti di ripieno e pressatelo leggermente nello spazio tra i ravioli, tagliate la fila con una rotella. Pizzicate con la punta di pollice e indice la pasta tra i ravioli e separateli con la rotella. Ripetete l’operazione fino ad esaurire la sfoglia. Fate riposare i ravioli al fresco per 2 ore. Portate a lieve bollore il brodo di cappone e tuffatevi i ravioli coceteli per 4, 5 minuti. Distribuite i ravioli in 4 piatti separati e spolverizzate con foglioline di salvia tritate.
Servite con parmigiano grattugiato, a parte.

ravioli      

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BUCATINI AMATRICIANA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di bucatini
1 kg di pomodori pelati
200 gr. di guanciale o pancetta
olio d’oliva
peperoncino
pecorino

PREPARAZIONE:

Mentre l’acqua per cuocere la pasta inizia a bollire tagliare la pancetta a dadini non troppo piccoli. In un tegame che dovrà contenere oltre al condimento anche la pasta fate rosolare i dadini in poco olio d’oliva per pochi minuti. Aggiungete il peperoncino e, il pomodoro precedentemente sbollentato, privato dei semi e tagliato a pezzetti. Fate cuocere il sugo per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto, per non farlo attaccare. Quando il sugo è pronto buttate la pasta nell’acqua salata. Prima di scolare la pasta (al dente!) aggiungere al sugo una manciata di pecorino e mescolate. Scolate i bucatini versandoli nel tegame. Altra manciata di pecorino e ripassare a fuoco basso per 1-2 minuti. Servite immediatamente direttamente nel piatto accompagnato con il pecorino grattugiato per chi lo preferisce ancora.

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PAPARDELLE AI TRE SAPORI

PREPARAZIONE:
PER 4 PERSONE:

300 gr. di Pappardelle
300 gr. di funghi porcini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’agio tritato
1 scalogno tritato
1 bicchierino di brandy
200 gr, di scampi
3 zucchini
Olio d’oliva
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Rosolate l’aglio, il prezzemolo e lo scalogno in poco olio. Unite i funghi a fettine e cuocete per alcuni minuti. Quando avranno perso la loro acqua, bagnate col brandy, fate evaporare e unite i zucchini lavati e spuntati e tagliati a rondelle. Riducete la fiamma, salate e pepate e proseguite la cottura per 8-9 minuti, aggiungete gli scampi puliti e senza gusci aggiustate il pepe, il sale, aromatizzate con poche foglie di basilico e togliete dal fuoco. Lessate le pappardelle, in abbondante acqua salata, scolatele lasciandogli un pó di acqua di cottura e mescolate con la salsa preparata, lasciate pochi minuti insaporire a fuoco alto e servite subito spolverizzando col formaggio.

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PACCHERI VEGETARIANI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

500 gr. verdure pulite(zucchine, carote, punte d’asparago, spinaci)
300 gr. paccheri
aglio
Poco burro
6 pomodoro maturi
brodo vegetale naturale
olio di oliva 2 cucchiai
formaggio parmigiano q.b.
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Portate a bollore abbondante acqua per la pasta. Cuocete a vapore le verdure e riducetele in piccolissima dadolata. Saltatele per qualche minuto con uno spicchio d’aglio, un pezzettino di burro mezzo mestolo di brodo vegetale; unite il composto ai paccheri al dente e il pomodoro ridotto a filetti. Rigirate velocemente la pasta nel condimento per farla insaporire correggete di sale e poco pepe, eliminate l’aglio, aggiungete l’olio di oliva, quindi servite. Per chi lo preferisce servite il parmigiano grattugiato a parte.

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TAGLIATELLE AL RAGÚ

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di tagliatelle all’uovo
400 gr. di carne trita di manzo
400 gr. verdure miste (carota, sedano e cipolla)
passata di pomodoro 500 gr.
olio d’oliva
2 foglie di alloro
Un po di vino rosso
sale, pepe
Formaggio pecorino grattato

PREPARAZIONE:

Tritate le verdure e fatele imbiondire in una casseruola con l’olio. Unite la carne trita, fate rosolare, e spruzzate con un po di vino rosso. Salate con il sale, pepe e  aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di alloro e lasciate  cuocere ancora per 90 minuti a fiamma bassa. Mettete una casseruola con un litro di acqua sul fuoco. Aspettate che cominci a bollire, salate e cuocete la pasta. Scolate al dente e condite con il ragù di carne,  e accompagnate con il formaggio pecorino grattugiato per chi lo desidera.

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SPAGHETTI ALLA NORMA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. spaghetti
800 gr. pomodori maturi
3 melanzane
2 spicchi aglio
100 gr ricotta salata
olio d’oliva  3-4 cucchiai
basilico  2-3 foglie
sale e pepe  q.b.

PREPARAZIONE:

Lavare le melanzane e senza togliere la buccia, tagliatele a dadini mettendole in un tegame forato: salatele e mettetele sotto un peso in modo che perdano il succo amaro, per 1 ora. Pelate i pomodori, togliete i semi e passateli in un passatutto, per ottenere una salsa. Fate dorare l’aglio e aggiungete i dadini di melanzana, controllando che ci sia abbastanza olio. Quando le melanzane saranno cotte, togliete l’olio di cottura (non tutto) e aggiunge il pomodoro e finite di cuocere. Scolate la pasta e ripassatela nella padella, spolveratela con la ricotta grattugiata e mettete due foglie di basilico. Servitela ben calda.
Un consiglio
Per pelare bene i pomodori una soluzione è quella di immergerli per una decina di secondi in acqua bollente e poi passarli sotto l’acqua fredda.
Le melanzane sono leggermente tossiche, specialmente la buccia, per questo è opportuno farne scolare l’acqua di vegetazione.

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RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

radicchio rosso di gr. 300
riso gr. 320
1 spicchio d’aglio
burro
2 scalogni
parmigiano grattugiato
1 litro di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
olio d’oliva
sale, pepe

PREPARAZIONE:

Fate imbiondire l’aglio nell’ olio con una noce di burro. Togliere l’aglio e soffriggere 2 scalogni ,e unite il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Tenere da parte alcune striscioline per guarnire, salate, versate il vino e lasciate evaporare, quando e appassito, tostare il riso, sfumate con il vino bianco e bagnate con brodo vegetale. Lasciate cuocere, aggiungendo il brodo  man mano che lo richiede, alla fine di cottura aggiustate il sale mescolate il radicchio e mantecate con il burro, parmigiano grattato, pepe macinato fresco, spegnete la fiamma e servite con le striscioline che avete lasciato da parte per guarnizione.

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PASTA CON CAVOLFIORE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

gr. 400 di spaghetti
1 cavolfiore di circa 600 gr.
gr.50 pecorino grattugiato
1 cipolla
olio d’oliva
sale
1 peperoncino

PREPARAZIONE:

Pulite lavate e lessate il cavolfiore in abbondante acqua. Scolatelo quando sarà ancora al dente e tagliatelo a piccoli pezzi. Tagliate la cipolla a fettine sottili, rosolatela in padella con olio abbondante, aggiungete poi il cavolo ed un pò della sua acqua di cottura, salate, aggiungete il peperoncino, mescolate delicatamente e lasciate insaporire. Intanto avrete fatto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e serviteli conditi con i cavolfiori cotti in padella e il pecorino grattugiato. Servite caldo.

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