Pizza

PIZZA VEGETARIANA

INGREDIENTI PER LA PASTA
per 2 persone

300 gr. di farina
10 gr. lievito di birra
250 ml di acqua tiepida
sale 1 cucchiaino
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio d’oliva
PER LA FARCITURA
mozzarella q.b.
2  piccole  melanzane grigliate
2  zucchine grigliate
150 gr. spinaci
10 gr. olio di oliva
sale q.b
origano q.b

PREPARAZIONE:

Preparate l’impasto della pizza disponendo la farina a fontana e al centro mettete il lievito che avrete precedentemente sciolto in un po’ d’acqua tiepida, aggiungete il sale e l’olio. Incorporate la farina agli ingredienti, aggiungendo mano a mano l’acqua tiepida. Lavorate l’impasto energicamente, fino a quando non si stacca dalle dita. La pasta deve risultare morbida ed elastica al tatto. Infarinatela, e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, quindi fate 2 palline e lasciate lievitare  fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Stendete la pasta formando un cerchio. Disporrete sopra la pizza,  la mozzarella e le verdure grigliate, infine condite con olio, sale e pepe. Mettete le  pizza in forno temperatura massima, per 10 minuti o fino a quanto non la vedete colorita.

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PICCOLI CALZONI RIPIENI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

400 gr. di farina
40 gr. di lievito di birra
1 mozzarella
150 gr, di prosciutto cotto
olive nere snocciolate
200 gr. di polpa di pomodoro
Olio d’oliva
Origano sale e pepe

PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e mescolatelo con la farina, e un pizzico di sale. Lavorate bene la pasta e ricavate delle palline. Lasciate lievitare per un paio di ore coperte da un canovaccio pulito. Quando siete sicuro della loro lievitazione, stendete a disco le palline di pasta con un mattarello e su ogni disco versate al centro un cucchiaio di pomodoro un pó di mozzarella fatta a pezzettini con prosciutto cotto fatto  a piccoli quadretti, un pó di olive snocciolate un pizzico di origano un filo d’olio d’oliva e richiudete bene il bordo del disco a calzone come mostra la foto. Infornate su una placca unta di olio con il forno giá a temperatura 230° Sfornate fino a quando non li vedete gonfi e coloriti. Servite caldo…

fagottini-con-mozzarella-e-mortadella

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PIZZA DI SCAROLA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

pasta da pizza
3  scarola
100 gr. di olive nere snocciolate
3 filetti di acciughe sott’olio
50 gr. capperi
30 gr. di pinoli
2 spicchi d’aglio
1 uovo
50 gr. di uvetta sultanina
Olio d’oliva
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta della pizza mentre lievita cucinate la scarola. Fatela bollire in poca acqua per pochi minuti, ben lavata e tagliata a pezzi grossi. Scolatela e strizzatela bene deve essere asciutta. In una padella soffriggete l’aglio dopo rosolato eliminatelo aggiungete le acciughe e fatele disfare aggiungete le olive disossate, i capperi , pinoli, uva sultanina, infine la scarola mescolate il tutto e a fuoco vivace lasciate asciugare tutto il liquido, aggiustato il sale, e una bella macinata di pepe fresco, e mettete da parte. Stendete la pasta della pizza e dividetela in due dischi, mettete un disco in una teglia unta, sistematela bene con il bordo alto, farcite con la scarola (deve essere bella asciutta) aggiungete un po’ di olio d’oliva, coprite con l’altro disco di pasta. Premete con delicatezza in modo di legare bene i bordi, con la forchetta bucherellate la superficie. Pennellate la superficie con il tuorlo d’uovo, e infornate a 200 gradi per 30 minuti, fino a quando non vi assicurate che la pasta sia cotta. Servitela tiepida.

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FOCACCIA AL ROSMARINO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Pasta da pizza  500 gr.
olio di oliva  q.b
Rosmarino q.b.
farina q.b
pomodorino ciliegine
PREPARAZIONE:
Stendete la pasta di pizza e adagiatela in una teglia rivestita con carta da forno. Potete acquistare pasta di pizza , (fatela riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima di usarla. Fate un disco formando una pizza, sciacquate e asciugate gli aghi del  rosmarino distribuitolo sulla pasta, tagliate a metá i pomodorini e posizionateli sulla pasta, condite con l’olio, un po di sale,  fate riposare la pasta per 15 minuti; nel frattempo scaldate il forno a 220°. Mettete nel forno caldo la teglia e cuocete la focaccia per una 15 minuti. Questa focaccia è ottima sia calda sia tiepida.

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PIZZA CARCIOFINI E SARDELLE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

350 gr. di farina 00
25 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio raso di margarina
300 gr. di pomodori
olio d’oliva
1 busta di formaggio gouda per pizza
1 scatola di carciofini
sardelle sott’olio q.b
origano q. b
zucchero 1 cucchiaino pieno
sale gr.15
acqua.

PREPARAZIONE:

Disporrete la farina a forma di fontana, aggiungendovi il lievito di birra sciolto in un po’ d’acqua tiepida ed il sale, e la margarina. Impastate con acqua tiepida nella quantità sufficiente in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico. Formate con la pasta 4 palline, lasciandole  lievitare  per 1 ora e poi rilavoratela di nuovo e fate 4 palline  quando saranno diventate il doppio. Stendetela con il mattarello dando una forma rotonda coprite con  pomodoro, formaggio gauda da pizza, carciofini e sardelle un po di origano. Ponetela nel forno ben caldo, a temperatura massima, lasciandola per 10  minuti, o per il tempo necessario per la cottura. Sfornate e versate un filo d’olio di oliva e servite.

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PIZZA SPINACI CARCIOFINI & PROSCIUTTO DI PARMA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Per la pasta
Farina bianca gr.500
Lievito di birra g.25
Sale gr. 15
zucchero 1 cucchiaino
olio d´oliva quando basta
Per farcire
1 scatoletta di carciofini
Spinaci surgelati 1 pacchetto
100 gr. di prosciutto di parma
Origano q.b
1 busta da formaggio per pizza
1 dose di pomodoro passata

PREPARAZIONE:

Sciogliete in 300 gr. di acqua tiepida il lievito e sale. Versate il liquido nella farina raccolta a fontana. Sulla spianatoia unite anche 2 cucchiai di olio d´oliva, e un cucchiaino di zucchero; quindi impastate lavorando a lungo fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea incidetela con un taglio a croce e ponetela a lievitare, in un luogo tiepido per circa un´ora. Trascorso questo tempo rimpastate e ricavate 4 palline e lasciate lievitare , (devono diventare il doppio). Dopo di che con il mattarello stendete la pizza, ungete d´olio uno stampo per pizza di cm.30 di diametro e poggiate dentro la pasta da pizza. Coprite con il pomodoro, il formaggio da pizza, spinaci, scongelati e ben strizzati, carciofini spezzettati un pó di origano e infornate con il forno gia a temperatura massima, per 10 minuti , (ma vi conviene controllare perché la cottura dipende dallo spessore della pasta) .  Sfornate e prima di servirla metterete le fette di prosciutto con un filino d’olio di oliva e la pizza e pronta.

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PIZZA IN TEGLIA AL PEPERONE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

PER LA PASTA
600 gr. di farina
30 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di margarina vegetale
sale, e acqua quanto basta.
PER IL CONDIMENTO
2 cipolle affettate fine
1 scatola di pomodoro pelato
una mangiatina di capperi
basilico fresco
2 peperoni gialli
4 acciughe dissalate
formaggio da pizza 1 busta confezionata
origano

PREPARAZIONE:

Mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida aggiungete il cucchiaino  di margarina vegetale, il cucchiaino di zucchero e il sale. Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore. Intanto lavate i peperoni e metteteli sulla griglia ad arrostire, spellateli eliminate i semi e tagliateli a striscioline, affettate  le cipolle finemente, frullate il pomodoro pelato conditelo con sale e un goccio d’olio, lavate le acciughe, diliscatele. In una larga teglia unta d’olio stendete la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiatela con le dite unte d’olio, poi aggiungetele alla salsa di pomodoro, il formaggio, sopra i peperoni arrostiti , la cipolla, i capperi le acciughe, e le foglie di basilico, un pó di origano poco sale un filo d’olio d’oliva, passate in forno già caldo (240°) per circa 20 minuti, fino a quando la pizza sarà ben dorata e croccante. Controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta.

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PIZZA A TAGLIO

INGREDIENTI :
PER 8 PERSONE:

Pasta da pizza ( vedi ricetta impasti di base)
Kg. 1 di spinaci
1 dose di carciofini al naturale
2 grosse cipolle
Sale ,pepe
1 spicco d’aglio
1 busta di formaggio Emmental da pizza
Olio d’oliva q. b
1 albume
2 uova soda
Pinoli un pugno
Burro q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite e lavate i spinaci, lavate e sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime, in un colino colate i carciofini tagliate ogni carciofino in 4 spicchi, passateli delicatamente sotto all’acqua potabile e mettete a colare in un colino. In una padella con un cucchiaio d’olio d’oliva, rosolate uno spicco d’aglio che toglierete appena versate i spinaci, fateli dare un piccolo bollore dai 4- 5 minuti salate e lasciate colare tutta la loro acqua di cottura, devono essere senza ombra di liquido, fate lo stesso procedimento con la cipolla mettete a cuocerla in un cucchiaio d’olio e un po’ di brodo, lasciate cuocerla e dopo essere certi della loro cottura salate pepate e asciugatela dalla loro acqua, dunque fate rosolare i carciofini in una noce di burro, salate, pepate e lasciate raffreddare. Lievitata la pasta da pizza stendetela, in un teglia imburrata e infarinata versate la pasta facendovene restare un po’ per le strisce di copertura. Dunque versate gli spinaci, una spolverata di formaggio emmental grattugiato, coprite con la cipolla, e alla fine i carciofini, una passatine di Emmental completate  con le  fette di uova sodo e pinoli. Terminate con strisce che ricaverete dal pasta restata, fate  una retina, dunque con albume  battuto spennellate le striscioline di pasta e infornate a 200° per 20 – 25 minuti.

focaccia-vegetariana

 

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PASTA PER PIZZA

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Farina  300 gr
Lievito di birra  20 gr
Acqua  250 ml
Olio extra vergine d’oliva  2 cucchiai
Sale  q.b.
(la farina di soia renda la pizza più leggera e croccante).

PREPARAZIONE:

Disponete la farina dopo averla setacciata, in un recipiente molto largo, aggiungete il lievito sminuzzato e poco per volta l’acqua tiepida. Amalgamate bene il lievito nella farina e poi aggiungete l’olio e il sale a vostro piacimento. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia, senza grumi. Raccogliete ora la pasta a palla, incidetela sulla sommità con un taglio a croce e riponetela in un recipiente molto ampio coperta da un panno pulito. Fatela lievitare fino a quando non raddoppia il suo volume. Stendete poi la pasta su di una teglia leggermente unta, e conditala a vostro piacimento. Cocete per circa un quarto d’ora al massimo di temperatura del vostro forno. Controllate se dovesse risultare pronta prima dei 15 minuti tiratela fuori e servite calda.

pasta_pizza

 

 

 

 

 

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TONNO-SALAME-OLIVE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

1 scatola di pomodoro pelato
250  g  tonno  sott’olio
100  g  olive verdi  snocciolate
150 gr. di salame
mozzarella q.b
Origano q.b.
Peperoncini q.b

PREPARAZIONE:

Procedere all’impasto per la pizza( Vedere categoria impasti-di base- Pasta per la pizza)) Stendere le pizze coprire con il pomodoro, mozzarella, tonno olive e salame, un paio di peperoncini spezzettati. Infornare con il forno pronto alla massima temperatura, cioè tutta la temperatura che avete a disposizione lasciar cuocere per circa 8 minuti. La cottura dipende dalla temperatura del vostro forno,e dallo spessore della pizza, controllerete per far si che non avete la sorpresa di trovarla bruciata, appena vedete che e pronta, sfornate e servite con un pó di origano, se vi piace anche il peperoncino con un filo d’olio d’oliva, procedete con le altre pizze, peró aspettate che il forno sale su di temperatura ( la temperatura e importante per non far indurire la pizza) ed ottenere una qualitá morbida e croccante.

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