Salse

SALSA AL POMODORO

INGREDIENTI:

2 peperoncini
250 gr. di pomodori
sale
250 gr. di peperoni
1 bicchiere d’olio d’oliva
120 gr. di cipolle
1 bicchiere d’aceto
50 gr. di uva sultanina
50 gr. di zucchero
zenzero

PREPARAZIONE:

Tritate le cipolle e rosolatele con l’olio e l’aceto; poi unite i peperoni, i pomodori e i peperoncini tutti tritati. Finita la cottura frullate il tutto; poi rimettete sul fuoco e unite l’uvetta, che avrete precedentemente rinvenuto in acqua tiepida, lo zucchero, un pizzico di sale e uno di zenzero. Lasciate addensare un po’ e servite. Ideale per carpacci e grigliate. 

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SALSA AL CURRY

INGREDIENTI:

1 cucchiaino d’olio d’oliva
1 cucchiaino di curry
35 gr. di burro
2 cucchiai di farina di orzo
1/4 di litro di panna
2 cucchiai di farina di frumento
1 cucchiaio di maggiorana
1 mela
1 cipolla

PREPARAZIONE:

Sbucciate la mela, tagliatela a fettine e doratela con la cipolla tritata, l’olio e un po’ di burro. Dorate a parte anche la farina mescolata con il curry, il burro rimasto e diluite con 1/4 di litro d’acqua. Dopo di ché unite la mela, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 25 minuti mescolando continuamente; poco prima della fine della cottura unite la panna e la maggiorana.

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PESTO

INGREDIENTI:

30 foglie di basilico
sale
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato    

PREPARAZIONE:

In un mortaio in pietra schiacciate il basilico con l’aglio e i pinoli; dopo un po’ ,aggiungete i formaggi e un pizzico di sale. Quando avrete un composto omogeneo diluitelo con olio tanto quanto basta per ottenere una crema non tanto fluida. Ideale per condire la pasta, per insaporire crostini e carne. 

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SALSA AGRODOLCE

INGREDIENTI:

3 peperoncini
50 gr. d’uvetta
3 cucchiaini di sale
150 gr. di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 litro d’aceto
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
4 spicchi d’aglio
5 chiodi di garofano

PREPARAZIONE:

Frullate l’aglio, i peperoncini, l’uvetta che avete precedentemente rinvenuto in acqua tiepida, i chiodi di garofano, un po’ d’aceto, lo zenzero, il sale, la cannella e metà zucchero. Caramellate lo zucchero rimasto e poi uniteci l’aceto e tutti gli ingredienti frullati; lasciate bollire per 10 minuti mescolando

 

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CREMA AL CAFFÈ

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Uovo  1
Zucchero  4 cucchiai
Farina  2 cucchiai
Latte  4 dl
Cafè ristretto  1 dl
Panna  1/2 dl 

PREPARAZIONE:

In un pentolino mettete a scaldare il latte con il cafè. Appena inizia a bollire, toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Colatelo nel caso in cui si sia formata la normale panna.In un tegame sbattete ora l’uovo e quando è appena montato aggiungete la farina, cercando di non fare i grumi. Aggiungete il caffèlatte piano e mescolando sempre. Mettete ora il tegame sul fuoco basso e fate cuocere la crema mescolando in continuazione fino a quando non si sarà addensata. Dopodichè spegnete il fuoco e aggiungete la panna montata. Un consiglio: (Potete usare la crema o per guarnire e farcire altri dolci o servirla nelle coppette accompagnata da qualche biscotto).

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PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Basilico  2 mazzi
Pinoli  1 manciata
Aglio  1 spicchio
Sale  1 cucchiaino
Parmigiano  q.b.
Olio  q.b.
Burro  q.b. 

PREPARAZIONE:

Le trenette sono il tipo di pasta che si sposa bene con il pesto, o comunque, tutte quelle a superficie grande e rigata. Ma lo avete mai provato con gli gnocchi?  Staccate le foglie di basilico dal rametto e lavatele con cura in acqua fredda. Tritate nel frullatore i pinoli con aglio e sale, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate con l’olio d’oliva fino ad ottenere la densità desiderata.
Sulla pasta Prima di condire la pasta mettete una noce di burro nel piatto, e sciogliete il pesto con poca acqua di cottura, risulterà cremoso, saltateci la pasta o gli gnocchi secondo il vostro gusto di paste e perché no gli gnocchi sono una squisitezza e da provare.

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BECHAMEL

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Burro  50 gr
Farina  50 gr
Latte  1/2 litro
Sale e pepe  q.b.
Noce moscato  1 pizzico
Un consiglio. Se serve da legare deve essere abbastanza fluida, quindi diminuire la dose di farina, per alcune preparazioni come i gratin invece serve più densa. 

PREPARAZIONE:

Fate sciogliere il burro nella casseruola, aggiungete la farina e, rimestando continuamente, fate cuocere per pochi minuti facendo attenzione che la farina non prenda colore. Unite il latte , continuate a girare, aggiungete sale e, un pizzico di noce moscato. Lasciate cuocere lentamente per dieci minuti circa senza smettere di mescolare. Attenti a non farla attaccare, deve formarsi una leggera crema. 

 

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SUGO CON RAGÚ ALLA BOLOGNESE

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE: 

carne di manzo(mista con carne di maiale o di vitello),g. 400
Burro, g. 50
Cipolla 2 piccole
Carota  2
Sedano 2 costole
Chiodo di garofano
Brodo, o acqua
1 bicchiere  vino rosso
Conserva di pomodoro, 1 cucchiaio colmo
Sale
funghi secchi un pugno

PREPARAZIONE:

Tritate la carne e mettetela in una casseruola con 50 grammi di burro. Aggiungete un pesto fatto con le cipolla,  carote  e sedano. Aggiungete anche 1 chiodo di garofano e mettete la casseruola sul fuoco facendo rosolare la carne e gli aromi. Quando la carne e le verdure saranno un po rosolate bagnate con il vino. Fate evaporare il vino ,a questo punto bagnate con un bicchiere di brodo che metterete in due riprese. Aggiungete i funghi secchi che nel frattempo avete fatto emmollare in acqua bollente, strizzateli e aggiungete  alla carne. Versate il cucchiaio di conserva di pomodoro, date una mescolata, condite con sale e pepe, ricoprite la carne d’acqua, diminuite l’intensità del fuoco e lasciate cuocere pian piano.E’ molto indicato per condire paste asciutte, paste all’uovo, riso, sformati.  

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SUGO DI CARNE CON POMODORO

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE :

Polpa di stinco di manzo, 1 Kg.
Olio, un cucchiaio
Prosciutto magro, g. 50
Pomodori pelati, 1 scatola da Kg. 1
oppure passato di pomodoro, 1 bottiglia da 1 litro
Vino rosso 1 bicchiere
Aglio, sale, pepe.  

PREPARAZIONE:

Ritagliate la carne in tocchetti regolari come si usa per lo spezzato. Mettete in una casseruola una cucchiaiata di olio con un po’ di cipolla tagliuzzata e, quando la cipolla avrà preso colore, aggiungete il prosciutto, tritato con una punta d’aglio, e subito dopo la carne. Condite con sale, pepe, e fate rosolare la carne. Quando avrà preso una bella tinta scura, versate nella casseruola un bicchiere di vino, lasciatelo evaporare e aggiungete il pomodoro. Coprite la casseruola, diminuite il fuoco e lasciate che la cottura si compia dolcemente: per la qual cosa occorreranno circa un paio d’ore. Se durante la cottura il sugo si restringesse troppo, rifondete un po’ d’acqua. La carne può essere utilizzata per polpette e polpettoni.Sugo indicato per piatti di pasta asciutta, di riso e per timballi. 

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SALSA DI POMODORO FRESCO

INGREDIENTI:

Pomodori gr. 500
Olio d’oliva
Basilico
Un pizzico di zucchero

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodori (meglio del tipo san Marzano) tagliateli a metá nel senso della lunghezza e versateli, insieme al basilico e con l’aggiunta di un pó di sale e di un pizzico di zucchero, in una pentola che coprirete e porrete sul fuoco perché possano sobbollire. Non appena i pomodori appariranno disfatti, abbassare la fiamma e togliete il coperchio alla pentola, lasciando che il liquido che si sará venuto a formare si prosciughi del tutto. Quindi, utilizzando un passaverdura con il filtro piú sottile, passate i pomodori, otterrete cosí la passata di pomodoro, una salsa saporita e leggera che puó essere utilizzata per condire, ma si puó  usare anche per altri modi.

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