Salse

SALSA GENOVESE

INGREDIENTI:

Carne di manzo 1 kg.
Pancetta a fette
Butto gr 50
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Olio 1dl,
un quarto di vino rosso
cipolle 1,5 kg.
Una costa di sedano
2 carote
Brodo o acqua

PREPARAZIONE:

Sbucciate la cipolla e tagliatela in modo da ottenere tante fette di un certo spessore. Ponetela quindi in un tegame e aggiungetevi le carote, il sedano tagliato a cubetti e la carne, che avete precedentemente avvolto nelle fette di pancetta avendo cura di legarle con lo spago da cucina. Condite il tutto con burro e olio, e fate cuocere a fuoco non molto vivace per almeno un paio d’ore. A questo punto potrebbe alzare la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolando con i mestolo di legno. Allungate di tanto in tanto con un filo di vino, lasciando che ogni volta evapori.  Quindi dopo avervi aggiunto un pó di brodo, o anche semplicemente, acqua tiepida, lasciate cuocere a tegame coperto e a fuoco molto lento. La carne, in questo modo trasmetterá tutto il suo sapore alla salsa, se sará necessario di tanto in tanto allungate il brodo o acqua, sará pronta solo quando la cipolla sará completamente consumate e la salsa si mostrerá lucida all’aspetto. 

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SALSA DOLCE PICCANTE

INGREDIENTI:

2 peperoncini (cili)
250 gr. di pomodori
Sale
250 gr. di peperoni
1 bicchiere d’olio d’oliva
1  cipolle
1 bicchiere d’aceto
50 gr. di uva sultanina
1 cucchiaio gr. di zucchero

PREPARAZIONE:

Tritate le cipolle e rosolatele con l’olio e l’aceto; poi unite i peperoni, i pomodori e i peperoncini tutti tritati. Finita la cottura frullate il tutto; poi rimettete sul fuoco e unite l’uvetta, che avrete precedentemente rinvenuto in acqua tiepida, lo zucchero, un pizzico di sale e uno di zenzero. Lasciate addensare un po’ e servite. Ideale per carpacci e grigliate. 

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SALSA ALLO SHERRY

 

INGREDIENTI:

1 cucchiaio di salsa di soia
80 gr. di zucchero
1 cucchiaio di sherry
1 cucchiaio di fecola
4 cucchiai d’aceto

PREPARAZIONE:

Sciogliete sul fuoco lo zucchero con 1 bicchiere d’acqua, l’aceto e lasciate cuocere fino al bollore mescolando continuamente; poi uniteci la fecola che avrete sciolto in 2 cucchiai d’acqua calda. Togliete dal fuoco e aggiungete sempre mescolando lo sherry e la salsa di soia. Ideale per crostacei. 

/da

RAGÚ

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

300 g di carne trita di manzo
50 g di burro
100 g di pancetta
1 cipolla
1 carota
2 gambi di sedano
chiodo di garofano
1 bicchiere di brodo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dose di pomodoro passato
sale
pepe

PREPARAZIONE:   

Prendete una bella casseruola e a fuoco vivo fate rosolare nel burro liquefatto la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta tritati fate rosolare,condite con sale e pepe, aggiungete il manzo tritato, il chiodo di garofano, fate rosolare, dovrá  risultare bello rosolato ed asciutto dunque salate la carne, e  aggiungete il concentrato di pomodoro, allungate con 2  bicchiere di brodo mescolate bene, aggiungete ancora il succo di pomodoro passato mescolate controllate il sale e  ricoprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora controllando girando di tanto in tanto. Risulterà un bel sugo denso con cui condirete la vostra pasta.

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