TORTA DI CAROTE

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:

500 gr. farina
150 gr. burro
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
200 grammi zucchero
1/2 litro latte
250 gr. carote
scorza di limone grattugiata
100 gr. di mandorle macinate

PREPARAZIONE:

Sbucciate le carote, tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale e il latte. Scolatele bene, passatele al mixer e, dopo averle frullate, lasciatele per un po’ a riposare cosicché si raffreddino. Mescolate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e montate fino a ottenere un composto spumoso. Unite poi i tuorli d’uovo, uno alla volta, la scorza di limone, le mandorle macinate, la farina e le carote, una bustina di lievito per dolci. Montate a neve gli albumi d’uovo, incorporateli poco alla volta al composto, mescolando dall’alto verso il basso. Imburrate e infarinate leggermente uno stampo rettangolare, versate il composto, livellatelo e fatelo cuocere per 60 minuti in forno alla temperatura di 180°C. Prima di sfornarlo fate la prova del stuzzicadenti, se vi risulta asciutto la torta e pronta. Servite il dolce di carote tagliato a fette, dopo averlo cosparso uniformemente di zucchero al velo.