CANNELLONI DI CREPES RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:

Per le crepes ( usciranno 10 crepes)
250 gr. di farina
½ lt. di latte
3 uova
Un pizzico di sale
PER IL RIPIENO
400 gr. di spinaci surgelati
350 gr. di ricotta
5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
Noce moscata un pizzico
1 uovo
Sale e pepe
BESCIAMELLA
Burro  50 gr
Farina  50 gr
Latte  1/2 litro
Sale 1 pizzico
Noce moscato  1 pizzico

PREPARAZIONE:

Fate bollire gli spinaci, scolateli e strizzateli bene. Quindi tritateli nel mixer insieme alla ricotta, al parmigiano e all’uovo con il sale e il pizzico di noce moscato. Mettete da parte.
Preparate le crepes. Versate la farina setacciata in una ciotola, fate un buco al centro e versate il latte mescolate con una frusta. Il composto fino che sará liscio e senza grumi. In un’altra ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungeteli alla pastella, mescolando facendo in modo di ottenete una pastella liscia e fluida. Coprite l’impasto con una pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per mezz’ora.
Nel frattempo preparate  la besciamella; fate sciogliere il burro nella casseruola, aggiungete la farina e, rimestando continuamente,  unite il latte , continuate a girare, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscato. Lasciate cuocere lentamente per pochi minuti, senza smettere di mescolare. Attenti a non farla attaccare, deve formarsi una leggera crema.
Dunque riprendete l’impasto mescolando di nuovo, fate scaldare una piccola noce di burro, in una ampia padella antiaderente e quando sará caldo versate un mestolo di pastella al centro della padella, inclinate ruotando la padella fate distribuire l’impasto su tutta la superficie, dopo un minuto con l’aiuto di una spatola, giratela delicatamente facendo cuocere dall’ altro lato per un altro minuto. Man mano che sono pronte adagiatele su un piatto l’una sull’altra. Dunque prendete le crepe tagliateli in modo da far uscire 12 cannelloni , riempiteli con la ricotta e spinaci. In una pirofila appoggiateli su una base di besciamella coprite con abbondante besciamella, e formaggio gouda qualche piccola noce di burro, lasciate gratinare in forno a temperatura 200° 20 minuti.