RAVIOLI FATTI IN CASA

INGREDIENTI:
PER 6 PERSONE:

Per l’impasto dei ravioli
200 gr. di farina
Un pizzico di sale
2 uova
Farina di semola rimacinata q.b. per spolverizzare i ravioli

PER IL RIPIENO 

Ricotta vaccina 250 gr
1 fetta di prosciutto cotto tagliata un po’ doppia
grana padana 100 gr.
sale, pepe, basilico

PER IL SUGO 

Pomodoro pelato, basilico, erba, cipollina, burro, panna.

PREPARAZIONE: 

Disponete su una spianatoia la farina a fontana e mettete al centro le uova, un pizzico di sale mescolata incorporando la farina un po’ per volta. Impastate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli. Mettete in un mixer la ricotta il formaggio grattugiato e il basilico sminuzzato con le mani, e il prosciutto tagliato a piccoli pezzi, aggiustate il sale e azionate il mixer fino a che gli ingredienti saranno amalgamati, dopo di che trasferite il composto in un sac-à-poche. Stendete la pasta con l’aiuto di una macchinetta per la pasta, iniziando a tirarla dallo spessore più largo, piegandola e rigirandola ad ogni passaggio, fino a quello sottile. Pareggiate le sfoglie e premete dei ciuffi di ripieno su un lato della sfoglia. Con un pennello bagnate i bordi con albume di un uovo sbattuto, in modo che la pasta si attacchi bene e il raviolo non si apra durante la cottura, quindi ripiegate la sfoglia e praticate una leggera pressione per far si che le due sfoglie aderiscono perfettamente. Con una rotellina date la forme di un quadrato e metteteli in un vassoio cospargendoli di semola rimacinata. Preparate il sugo con il pomodoro pelato. Scottate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli e mantecateli in una padella dove avete preparato il sughetto, aggiungete un po’ di panna e fateli insaporire delicatamente a fuoco dolce, con il pomodoro e panna.
Servite caldo con il formaggio parmigiano grattugiato .